「醤（ひしお）＆ニラ醤（ひしお）」のレシピ
基本の醤
材料（2人分）
・しょう油……200cc
・米麹……200g
※上記の量は参考。しょう油と米麹を同量にすればOK。
作り方
1.米麹をほぐして容器に移し、そこに分量のしょう油を注いで、米麹全体をしっかり浸らせる。
2.風通しのよい涼しい場所（20℃程度）で10～14日ほど醗酵を促して完成。途中で様子を見て、米麹が水分を吸ってしまっているときはしょう油を適量足すこと。
ニラ醤
材料（2人分）
・醤……50cc
・ニラ……40g
作り方
1.ニラを細かく切り、保存容器に入れる。ニラが浸るくらいに醤を入れる。
2.冷蔵庫など、涼しい場所に入れて2～3日ほどで味がなじんで完成。
●プロフィール
料理監修／丸さん こと 丸山翔
埼玉県出身、東京在住。鉄板焼き料理人、マクロビオテックセラピスト。スケートボードライダーを経て料理修業を開始。自身の店を開店後、現在は野菜や自然食を得意とする半農料理人として出張居酒屋などのイベントも開催。トランスセクシャルとしてLGBTのサポート活動も行う。
HP: http://okonomimaru-sk8.wixsite.com/marusuke-kitchen
写真・文／木内アキ
北海道出身、東京在住。“オンナが楽しく暮らすこと”をテーマに、雑紙や書籍、ウェブなどで人・旅・暮らしにフォーカスした文章を執筆。好きなつまみは氷頭。目標は「きちんとした自由人」。執筆活動の傍ら、夫と共に少数民族の手仕事雑貨を扱うアトリエショップ『ノマディックラフト』を運営中。
HP: http://take-root.jp/
