まさに中華屋の炒飯！ しっとりパラパラ「王道チャーハン」の作り方【基本の料理】

材料（1人分）

・長葱……5cm
・ハム……2枚
・卵……1個
・温かいごはん……170g
A
・鶏がらスープの素……小さじ1/2
・塩……小さじ1/4
・胡椒……少々

・醤油……小さじ1/2
・油……大さじ1

作り方

1．ボールにごはんを入れ、5分ほど置き粗熱をとる
＜point＞熱々のご飯に白身を混ぜると固まることがあるので粗熱をとる。ご飯が固まるので冷ましすぎないことが大切。

2．長ねぎは粗みじん切り、ハムは小さめの角切りにする

3．ボールに卵を入れ白身の半量を1に加えて混ぜ合わせ、ごはん全体をコーティングする。残りの卵は溶きほぐす
＜point＞卵白のたんぱく質の成分がご飯粒をコーティングしてくれ、パラパラに仕上がる。
全卵を混ぜると具としての卵感を楽しめないので、残りの卵白と卵黄は具として使う。

4．フライパンに油を熱し、溶きほぐした卵を加え半熟状でごはんを加え、ほぐしながら中火で2分ほど炒める
＜point＞フライパンは大きめのものを使うと均一に炒めやすい。フライパンをあおると火力が弱まるので、火からフライパンを離さないようにしましょう！

5．2を加え30秒ほど炒めたら、Aを混ぜ合わせ調味し、醤油を鍋肌から回しかけさっと炒める
＜point＞炒めすぎるとパサパサになり、しっとり感がなくなるので炒めすぎない。醤油を鍋肌から加えると焦げて香ばしい風味が引き立つ。