関東・新潟などで全22店舗を展開する巨大魚屋チェーン『角上魚類』。いずれのお店も都心部などにはない一方、郊外やロードサイドに魚屋とは思えぬほどの巨大な店舗を構え、お店があるエリアでは渋滞ができるほどの人気を誇っています。
販売されているのは新鮮な丸物の鮮魚を筆頭に、刺身、寿司、惣菜、魚漬など、その名の通り「魚類のことならなんでも来い！」と言わんばかりの品揃えです。中でも鮮魚と並んで人気なのが刺身です。人気魚種の刺身を揃えたセット、魚種ごとの単品刺身セット、さらにはそのときどきの旬の魚をお造りにした姿盛りセットなども人気があります。
ちなみに、時価にはなりますが、アジの姿盛セットが680円、高級魚・甘鯛の姿盛りが950円、甘エビの刺身が10本入って400円、つぶ貝・ほっき貝・さざえ・赤貝の貝刺身盛合せが1050円（全て税込）。いずれもスーパーなどでは絶対に買えない鮮度と安さである一方、例えば刺身であればこれまた大振りにカットされているものが多いです。
魚、特に刺身と言うと、かしこみながら遠慮がちにいただく……といった先入観があった筆者にとって、『角上魚類』に通い始めた際、これら刺身の商品群が衝撃でした。同時に、『角上魚類』には刺身に対する異常なこだわりもあるようにも思います。今回は『角上魚類』の刺身に対するこだわりと秘密について、日野店の久保田俊司店長に話を聞きました。
