電子レンジで7秒！餡の豊かな香りが立ち上る
以前にお土産などで食べたことがあり「月餅は甘すぎて、粉っぽくて苦手」という方もいるかもしれません。これはそんな方にこそ、胸を張っておすすめできる逸品です。画像をご覧いただければわかる通り、やや黄色がかった色合い、しっとりした食感に程よい甘さ。一般的な月餅との違いに驚くでしょう。
この月餅を「ザ・ペニンシュラ東京」で作るのは、香港生まれで、様々な有名店や高級ホテルの厨房で40年近い経験を持つ点心師、葉 健康(キン・ホン・イプ)さん。
「点心の中でも、年に１回しか作るチャンスのない月餅は特別で、材料の選び方、混ぜ合わせる順番、オーブンから出すタイミングなど、3シーズンに渡って月餅作りの勉強をしました」
表面には店名やロゴマーク、縁起の良い文字など、様々な刻印がなされるのですが、特にこの刻印を美しく出すための微妙な火入れ時間の調整が難しいのだそうです。ぜひ食べる前には、美しいお月様、そして見事な刻印を愛でてから口にしていただきたいもの。
そして、葉シェフからアドバイス。
「ほんの少しだけ温めると、中の餡の香りが引き立ちます」
電子レンジで7〜15秒ほど温めると、餡のふわっとした香りが立ち上り、さらにおいしくなるとのこと。どうぞ試してみてください！
次のページでは本場・香港の月餅事情を紹介します。
●SHOP INFO
店名：ザ・ペニンシュラ ブティック&カフェ
住：東京都千代田区有楽町1-8-1 ザ・ペニンシュラ東京B1F
TEL：03-6270-2717
営：11:00～18:00
休：なし
tokyo.peninsula.com/boutiqueandcafe/jp
