おうちカレーの旨さは「お米」で決まる！ プロが教えるカレー“ライス”の正しい選び方

カレーもご飯の旨味も引き立てるお米は「つや姫」！　その理由とは？

　専門店などでカレーを食べたとき、程よい固さが残るお米の方が、よりおいしく感じませんか？　逆に、汁気のあるカレーにべちゃっとしたご飯だとおいしさも台無しに……。本場・インドのカレーが乾燥したようなパラパラご飯と相性がいいように、少し固めに炊き上げるのがカレーをおいしく味わうためのお米の条件です。

　そこで『食楽web』で基本の料理シリーズを連載する「東京ソロごはん。」に「カレーに合うお米は？」と伺ったところ、スーパーで手に入るお米の中から選んだのは、山形県産の「つや姫」でした。

「つや姫」はご飯自体の旨味が際立っていて、艶がある、粒が揃っている、と評価されているお米。程よい粘りや香りもあり、日本人が抱く「おいしい白いご飯があれば何もいらない」という感覚を抱くお米だと思います。

「つや姫は旨味成分が強く、その旨味がカレールウと相性が良いんです。水分のあるルウと合わせるので、少し固めに炊き上げると良いですね」（東京ソロごはん。）

「つや姫」はコク深いので、カレールーの深い旨味の中でもお米元来のおいしさを失わないのです。きっと、いつもの家庭のカレーがもっとおいしく感じられますよ（少し水分を減らして、固めに炊き上げることも忘れずに！）。

　もし、もっとさっぱりしたカレーが食べたいと思ったら、水分含有率が低く、粒が小さめの「あきたこまち」を合わせるのもありです。

　プロの料理家が教える、毎日のご飯が何倍もおいしくなる「正しいお米の炊き方」も掲載中なので、ぜひ合わせてお米のおいしさを追及してみてください。

（料理監修・東京ソロごはん。）