三重県志摩市に、イタリアやスペインなどの地中海をイメージさせるヴィレッジ＆ホテル「志摩地中海村」があるのをご存知でしょうか？ 石畳の道、白亜の宿泊棟、部屋から望む雄大な自然、夜空に煌めく星空。そこには、日本とは思えない美しい別世界が広がっています。
この施設の外れにあるのが、まるで海に浮かぶ孤島のような、国内でも有数のレストラン「リアス バイ ココチャ（Rias by Kokotxa）」。まるでスペインにトリップしたような、素敵な空間と料理が楽しめます。
それもそのはず。このレストランは、バスク料理の聖地、スペインのサン・セバスティアンでミシュラン1つ星を獲得した『kokotxa（ココチャ）』の提携店といえる店。『ココチャ」のオーナーシェフ、ダニエル・ロペスが考案した、独創的で繊細な「新バスク料理」を堪能できます。
この度、リニューアル1周年を迎え、ダニエルの特別な一品を加えたスペシャルコースを堪能してきました。彼が生み出す料理の魅力とは、どんなものなのでしょうか。
ミシュラン1つ星レストランのシェフが監修
ダニエルは、伝統的なバスク料理をベースに、独創的で前衛的なテクニックを使った「新バスク料理」を作りあげます。リニューアルオープンから1周年を迎えた『リアス バイ ココチャ』にはダニエルが現地入りし、この日のためのスペシャルな料理を考案していました。
伊勢志摩は、豊富な海の幸が獲れる自然豊かな土地。その新鮮な素材が料理の想像力を一層、掻き立てます。ダニエルは、その時に再現できるもっとも美味しい料理を貪欲に求め、料理を提供する瞬間まで試行錯誤を繰り返すそう。
「食を楽しむことに長けた国からやってきたダニエルは、紳士でとてもフレンドリー。その陽気さや食への愛が、料理によく表現されています」と話すのは志摩地中海村の社長、大西晶さん。では、活き活きとした伊勢志摩の素材と、美しいソースで彩られた料理の数々をご紹介しましょう。
