絶品のサクサク排骨（パイクー）！
暖簾をくぐった瞬間、ふと不安が頭をよぎりました。パイクー（豚の唐揚げ）と担々麺の組み合わせ。非常に魅力的ですが、普通のラーメン以上にしつこいのでは？ と心配になったのです。油で揚げているし、担々麺もこってり味だし。
券売機には、「排骨担々麺」を筆頭に、「排骨ラーメン」「排骨冷やし担々麺」「排骨冷やし」などが並び、とにかくパイクー推しがすごい。そこで看板メニューの「排骨担々麺」（1,000円）を注文してみました。
カウンターのお客さんを見ると、そのパイクーをダブルにする「排骨担々 ダブル盛り」（1,400円）を食べている人も！ よほどのパイクー好きとお見受けします。
ご主人は、オーダーが入ってから、下ごしらえしてある豚肩ロースをフライヤーで揚げていきます。次に矢邉製麺所製の中細麺を茹で、丼にラー油とカエシのゴマだれを投入。麺が茹で上がる頃に、丼にスープを注いでから、一気に麺の湯切り。すかさず丼に麺を入れて、ササッと箸で整えます。
絶妙なタイミングでパイクーが揚がり、中華包丁で、ザクザク切ったら、担々麺に投入。青菜とネギを載せて、完成です！
山椒の香り、ゴマの香り、そして揚げたてパイクーの香ばしい匂い。香りの三重奏に、胸が踊ります。まずはパイクーを一切れ。表面はサクッとしていて、中は柔らかくてジューシー。
今度は、レンゲを深く差し込んで、濃厚なスープを一口いただくと、意外や意外、さっぱり系の麻辣味です。投入されていた真っ赤な「ラー油」も、色の割に辛さは控えめ。ゴマダレのまろやかな風味が合わさって、とても優しい味です。
麺を啜っているうちに、パイクーは沈んでいき、衣が担々スープを吸っていきます。この柔らかくなった衣も、かなりいい感じ。衣にはほのかにカレーの風味が効いており、ゴマの風味が合わさって、油っぽいかと思っていたのにさっぱり食べられます。というわけで、あっさりと完食。いやー、こってり感はなく、非常にバランスの良い一杯でした。
