ハマグリの出汁が染みる春雨スープで優しく回復
「二日酔いになる時は、たいてい前日にワインを1本以上飲んでいる時ですね。ワインと合わせるために洋食を食べていることが多いので、朝は和の風味を求めたくなります。そんな時、店にあるものでさっとまかないを作ります。魚介は色々仕入れているので、今日はハマグリで出汁を取ったスープ春雨を作りました」（小野シェフ）
材料（1人分）
・あおさ海苔……7g（戻したもの）
・春雨……40g
・水……200ml
・ハマグリ……4個
・醤油.……小さじ1／2
・塩……1つまみ
・白髪ネギ……適量
・ゴマ油……適量
作り方
1.ボウルに水（分量外）を入れ、あおさ海苔を3分ほど水に浸けて戻し、あおさ海苔の水気を絞る。
2.鍋に湯（分量外）を沸かし、春雨を3分ほど茹でる
3.別の鍋に水とハマグリを入れて、強火で熱し、ハマグリの口が開いたら弱火にして、ハマグリを取り出す
4.3にあおさ海苔を加えて弱火で熱し、醤油、塩を加える
5.白髪ネギをゴマ油で和える
6.器に春雨を盛りつけ、4のスープを注ぐ
7.ハマグリを盛りつけ、5を散らして完成
●SHOP INFO
店名：umbilical（アンビリカル）
住：東京都世田谷区三軒茶屋2-15-3 寺尾ビル101
TEL：03-3413-3478
営：18:00～24:00（Food 23:00LO）、金・土、祝前日18:00～翌2:00（Food 翌1:00LO）
休：日（月が祝日の場合は営業、月休）
（文◎千葉泰江 撮影◎大星直輝）
※当記事は『食楽』2020年春号の記事を再構成したものです
