じゃがいも・ゴーヤ・ひじきのマリネ
今の時期に旬のゴーヤ。ゴーヤの苦みには胃腸を整える効果があり、夏バテによいと言われていますが、そんなゴーヤを使ったマリネをご紹介します。豆乳マヨネーズを使ってじゃがいもとひじきを和えるヘルシーな前菜は、暑さで疲れた身体に「ツーンとした苦味」の刺激が気持ちよく染みわたり、食欲をかき立てます。冷やした日本酒と合わせる前菜としておすすめです。
材料（2人分）
・乾燥ひじき……20g
・じゃがいも……1個
・ゴーヤ……1／2本
・三つ葉……適量
・塩……適量
・コショウ……適量
・糸唐辛子……適量
豆乳マヨネーズ
☆無調整豆乳……100cc
☆植物オイル……200cc
☆ワインビネガーまたは酢……小さじ2
☆塩……小さじ1～1.5
★和からし……大さじ1
★薄口しょう油……小さじ1
★すりごま……小さじ1
作り方
1.まずは豆乳マヨネーズを作る。ボウルに豆乳と塩を加えて混ぜる。その後、植物オイルを2～3回に分けて加えながらミキサーで混ぜる。ミキサーがない場合は、泡立て器でよく混ぜる。最後にワインビネガーを加え、全体が滑らかになるまでよく混ぜる。
2.じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさにカットする。ゴーヤはワタを取り、薄切りにする。乾燥ひじきを沸騰したお湯に入れ、戻したらざるにあげる。
3.鍋にお湯を沸騰させ、じゃがいもを串が通るまで茹でる。ゴーヤも沸騰したお湯で2分ほど茹でる。ひじき、じゃがいも、ゴーヤは水気を切っておく。
4.最初に作った【1】をミキサーに入れ、★を加えてからミキサーで撹拌する。
5.ボウルにひじき、じゃがいも、ゴーヤを入れ、【4】を加えてよく和える。このとき好みで塩、コショウを加える。器に盛った後、三つ葉と糸唐辛子で飾り付けたら完成。
