プロが完コピ！ 餃子の名店『おけ以』のパリパリもちもち餃子の作り方【基本の料理】

材料（25個分）

・餃子の皮（餅粉入り）……25枚
・豚バラ薄切り肉……125g
・白菜……300g
・ニラ……50g
A
・ごま油……小さじ1
・おろし生姜……5g
・砂糖……小さじ1
・塩……小さじ2／3
・テーブルコショー……小さじ1／2
・鶏がらスープの素……小さじ1／2
B
・水……1カップ
・小麦粉……小さじ4

・ごま油……小さじ1
（タレ）
・酢……適量
・醤油…適量
・ラー油…適量

作り方

1．豚肉はざく切りにし、フードプロセッサーで粗くミンチにする。Aを加え混ぜ合わせ、ラップをしてひと晩冷蔵庫で寝かせる
＜point＞おけ以の餃子は豚バラ肉のみを使用。一晩寝かせて旨味を引き出しましょう。※フードプロセッサーがない場合は包丁で叩いてミンチに。

2．白菜は洗って耐熱皿に芯が重ならないように並べラップをして電子レンジ600wで3分加熱する
＜point＞お店では白菜を茹でていますが、少量の場合はレンジ加熱が手軽！

3．粗熱がとれたら粗みじん切りにし、水気を絞る （絞った後の白菜の重量：170g～180g）。ニラはみじん切りにする
＜point＞白菜の水気を絞り水分を抜くことで肉の旨味が浸透しやすくなり、餃子が水っぽくなるのを防げます。

4．1に3を加え混ぜる
＜point＞混ぜすぎると野菜から水分がでるので、全体が均一に混ざればOK！

5．25等分して1つずつ餃子の皮で包み、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じる
＜point＞餃子の皮は餅粉入りを使用すればお店のようなもちっとした食感を味わえます。

6．フライパンに混ぜ合わせたBを半量入れ沸いたら餃子を半量並べ、蓋をして強めの中火で水分がなくなるまで5分程加熱する。ごま油を回しかけ強火で焼き色がつくまで焼く。同様に半量焼く
＜point＞おけ以餃子はお湯の中に餃子を入れて、最後に焼き付けるスタイル！

7．器に盛り、タレを添える。