お家カレーが100倍おいしくなる！ プロ直伝「正しいカレーライス」の作り方【基本の料理】

材料（5人分）

・豚肩ロースブロック肉……250g
・玉ねぎ……1/2個（300g）
・人参……1/2個（75g）
・じゃがいも（メ―クイン）……中1個（150g）
・カレールウ……5皿分
・赤ワイン……50ml
・油……大さじ1/2
・バター……大さじ1
・塩……少々
・砂糖……大さじ1/2

作り方

1．豚肉は一口大に切り、玉ねぎ1個は粗みじん切り、1／2個は横半分に切ってくし切りにする。じゃがいもは大きめの一口大、人参は乱切りにする。
＜point＞豚肉の部位は柔らかく仕上がる肩ロースがおすすめ。じゃがいもはメークインを使うと煮崩れしにくく、ルウの味がぼやけなくなります。

2．鍋にバターを溶かし、玉ねぎと塩を入れて蓋をし、弱めの中火で15分蒸す。途中で一度あけて混ぜる（焦げてきたら少し水を加える）。蓋を開け砂糖を加えて色づくまで強めの中火で炒め、火を止める。
＜point＞玉ねぎを蒸すことで甘みを引き出し、短時間で飴色玉ねぎを作れます。飴色玉ねぎと砂糖を加えることでぐっと深みが増しますよ。

3．フライパンに油を熱し、1を強火で焼く。焼き色がついたら2の鍋に加える。同じフライパンでじゃがいも・玉ねぎ・人参を炒める。
＜point＞お肉は焼くことで、風味が増しより美味しくなります。野菜は炒めて油でコーティングすることで荷崩れを防げます。

4．2の鍋に赤ワインを加えひと煮立ちさせたら、水（規定量）を加え沸騰したらアクをとり、弱火で蓋をして10分煮る。
＜point＞赤ワインの酸味と渋みが加わり味わい深いカレーに。赤ワインがなければ日本酒でも。

5．3の野菜を加え10分煮る。火を止めルウを加え、数分置いてから混ぜてルウを溶かす。弱火で10分とろみがつくまで煮込む。
＜point＞ルウを2種類使うことで味に深みが出ます。沸騰した状態でルウを加えるとだまになるので、火を止めて温度を下げて加えましょう。数分置くことでルウが溶けやすくなリます。