金沢屈指の実力派ラーメンが東京駅に登場！『金澤濃厚中華そば神仙』の「特製中華そば」を食べてきた

豚骨の旨みを凝縮した濃厚スープ！金沢随一のラーメンの実力とは？

　さっそく、お店の人気No.1の「特製中華そば」をいただいてみました。まず驚くのはそのスープ。店名にもあるように本当に濃厚。ポタージュのようなとろっとしたスープはかなり特徴的です。飲んでみるとまた新たな驚きが。脂っぽさや重さがなく、塩味も強くありません。

　ラーメンで“濃厚”というと、脂も塩味もある、こってりしたスープを表することが多いのですが、イメージする“濃厚”とは一線を画す味わい。旨みや風味が凝縮されている印象で、以外にもあっさりと食べられるのだから不思議です。

　このスープの正体は豚骨と水のみで炊く豚骨スープ。大量の豚骨を3日間強火で煮込むことで、極限まで旨みを叩き出しているといいます。「このスープを作るために、今回の出店に店の寸胴（鍋）を持ってきました」と河方氏。

　この独特なスープに気を取られていましたが、麺にも驚きが。一般的に、こうした濃厚系のスープには太麺や縮れ麺を合わせるお店が多いと思いますが、『金澤濃厚中華そば神仙』の麺は細麺ストレート。

　しかも、麺の硬さを選べるシステム。これは河方氏が育った博多ラーメンの影響なのだとか。さらに量が欲しい場合、麺は大盛りではなく、替え玉。替え玉の場合は麺がさらに細くなり、＋100円で唐辛子を練り込んだ辛麺も選べます。

　細麺は特注で、小麦粉にもこだわり『金澤濃厚中華そば神仙』専用の小麦粉を使用しています。「外麦と内麦を4種ブレンドし、コシと小麦の香りを感じられる、スープに負けない麺に仕上げています」（河方氏）。スープによく絡み、歯切れのいい麺は、まさに神仙の濃厚スープのためにある麺。このバランスが絶妙です。

　そして、もうひとつ触れておきたいのが、トッピングの岩のり。能戸珠洲産の岩のりで、この風味がスープや麺と相性が抜群。麺と一緒に、あるいはスープに浸して食べるとさらに美味しくなります。

『金澤濃厚中華そば神仙』の招聘には『せたが屋』の前島司氏の存在があります。前島氏は、金沢に行くときは必ずと言っていいほど『金澤濃厚中華そば神仙』に立ち寄るそう。「お店の駐車場にはいつも地元や県外ナンバーが並び、行列ができるほど多くの人に支持されている金沢の名店。ぜひとも、東京駅でより多くの方にこのラーメンを味わって欲しいと思い声を掛けました」と話します。

　さらに、東京ラーメンストリートで8月31日（水）まで開催中の「旨辛フェア」のメニューとして、「濃厚麻辣麺」（1150円）も期間限定で提供。おなかに余裕があったら、替え玉も試してみたいところです。濃厚なのにさっぱりと食べやすく、他にはない個性的な味の『金澤濃厚中華そば神仙』。河方氏の思いの詰まった一杯をぜひ味わってみてください。

（取材・文◎Ayako）