都内で「ジントニ！！」が味わえる肉の名店6軒
溶岩焼きで雌牛をベストな状態に仕上げる
銭場精肉店｜大井町
徹底して黒毛和牛にこだわり、一頭買いするのは市場で2～3割程度しか出回らない希少な雌牛のみ。脂の融点が雄より低く、そのため口溶けは抜群。肉質はきめ細かく、味わいも上質だ。極上和牛の魅力を最大限引き出すため、この店が採用する手段が溶岩焼き。遠赤外線効果で肉の旨みを逃さず、230℃の低温でゆっくり火が入るから中までジューシー。和牛の質には自信があるから味付けはシンプルに沖縄の岩塩で、という点もこの店で語られるべき個性だ。
「一頭買いですから、いろいろな部位が食べられます」とは岡本茉莉子店長の弁。部位で異なる旨さを堪能しつつ、そこに、口の中を爽快にする「ジントニ！！」をグビリ。この幸福は何ものにも替え難い。
●SHOP INFO
店名：銭場精肉店
住：東京都品川区東大井5-14-19 ISOLA大井町2F
TEL：03-6712-1129
営：11:30～14:30LO、 17:00～23:30LO
休：なし
予算／4,000円 個室／なし カード／可
質と下拵えに自信。ゆえに塩ホルモンが旨い
よし臓2号館｜大井町
11年前の創業時からホルモンが主役で人気だが、食べれば魅力は明白。脂の甘み、小気味いい食感からは鮮度の良さ、ほとばしる本来の味わいからは丁寧に施された下拵えが感じられ、改めてホルモンは旨いと思うのだ。そして、味付けは岩塩だけという潔さも自信の現れにほかならない。先に紹介した『銭場精肉店』の姉妹店ゆえ、ホルモンでも希少部位がズラリ。背景には大切に育てる生産者を思い、「すべてを余すことなく美味しく」の理念も垣間見え、「ジントニ！！」も思わず進む。
●SHOP INFO
店名：よし臓2号館
住：東京都品川区東大井5-14-19 ISOLA大井町3F
TEL：03-5781-0129
営：17:30～23:00LO
休：なし
予算／3,800円 個室／なし カード／可
噛みしめると甘みが広がる塩味の新鮮ホルモン
塩ホルモン 好ちゃん 中目黒店｜中目黒
店の名刺代わりというホルモンの盛り合わせには、その日のオススメが4種類。内容は日替わりとなっているが、塩で味わうのがこの店の流儀だ。つまり、それだけ素材に自信があるということ。芝浦から最短距離で届く鮮度抜群のホルモンを、丁寧に下処理。部位によっては精緻な隠し包丁を入れ、いっそう食感や味わいを引き出している。噛みしめると甘みが広がる脂たっぷりのホルモンだけに、ほのかな甘みがあり、胡椒の香りで旨みに寄り添う「ジントニ！！」との相性も、もちろん抜群だ。
●SHOP INFO
店名：塩ホルモン 好ちゃん 中目黒店
住：東京都目黒区上目黒2-18-9 高伸ビル2F
TEL：03-5734-1477
営：17:00～23:00LO
休：月、火不定休
予算／5,000円 個室／なし カード／可
