TOPコラム・お出かけコラム・食レポ地元産の米と水が育む「PIZZA storia」の天然酵母のピッツァ。【房総food記】 ツイート こちらが長南町産の米麹と水から作った天然酵母。米麹は、古山さんの実家が栽培しているお米を、幼い頃から知り合いの地元の麹屋さんにお願いして麹にしてもらっている。「長南町の土壌は粘土質で保湿性が高いらしく、お米の味もいいんですよ」と古山さん。甘みのある麹なので、この天然酵母を用いると、ピッツァの生地にコクが出るという。
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こちらが長南町産の米麹と水から作った天然酵母。米麹は、古山さんの実家が栽培しているお米を、幼い頃から知り合いの地元の麹屋さんにお願いして麹にしてもらっている。「長南町の土壌は粘土質で保湿性が高いらしく、お米の味もいいんですよ」と古山さん。甘みのある麹なので、この天然酵母を用いると、ピッツァの生地にコクが出るという。
