関口信太郎店主のプロフィール
・複数のジャンルの飲食店で料理人経験を積んだ後、都内を代表する実力派『せたが屋』グループに入り、同グループの塩ラーメン専門店『ひるがお』にて修業。『ひるがお新宿御苑前店（閉店）』では、店長として店舗の立ち上げから営業までを一任され、塩ラーメン作りの名手として勇名を轟かせる。
・同店でラーメン職人としてのノウハウを会得し、2007年10月、町田の地に『しおらーめん進化』を開業。鶏の上質な滋味を最大限に活かした繊細な淡麗塩ラーメンを引っ提げ、同店を「塩」の全国的名店へと押し上げた後、2022年10月、満を持して「鶴川街道」沿いに『進化2nd』をオープン。
・「（大箱にした理由として）これまでの『進化』とはコンセプトが全く異なるラーメンに挑戦しようと考えました。本店、町田駅前店のラーメンは、繊細な味わいが持ち味のマニア向けの1杯です。そこで『2nd』では、子供連れのご家族や年配の方にも愛されるような、うま味が明確で分かりやすい1杯を出そうと思ったのです。なので、物件探しの段階から、十分な座席が確保できるロードサイドの大箱にしようと考えていました」
・『2nd』が目指すのは、うま味が分かりやすく病み付きになる、食べ手を選ばない1杯。この味を広め、できるだけ多くの方々にラーメン好きになってもらうことが、現在の目標。
・『2nd』に関しては、可能な限り多くの方々にラーメン好きになってもらいたいというコンセプトの下、多店舗展開を視野に入れた枠組みを構築。
