●根県で人気のお店を調査。せっかくグルメにも登場した、島根県で人気のお店を調査。島根半島の古き良き時代の漁師たちの食文化「鯖しゃぶ」を食べに行ってきた
思う存分新鮮な魚介を楽しみたい！ そんな極上の魚介を求め、やってきたのは島根県の松江。山陰沖は旬ごとに極上素材が豊富に採れる豊かな漁場で、1年を通して美味しい魚介類が楽しめます。県の魚はトビウオで、美味しい出汁や名産品の練り物の「あご野焼き」、他にも松葉ガニ、ノドグロ、宍道湖のしじみ、珍しいところではシイラなど、なかなか都会では味わえない食材に出会えます。
そんな中、訪れたのは大人の居酒屋、海鮮炉端焼きの漁師小屋『麦穂』です。ここの名物は「漁師の鯖しゃぶ」で、来客の9割がオーダーするという看板メニュー。人気グルメ番組の『バナナマンのせっかくグルメ』（2023年2月12日）で放送、「こんな食べ方あるのか！」と日村さんも驚いた驚愕のメニューです。さらに「漁師の鯖しゃぶ」を含むコース料理が、コスパ最強とのウワサが多数あり、早速調査に出かけました。
漁師小屋『麦穂』は、JR・松江駅より徒歩6分、歴史あるお寺が並ぶ寺町にあります。島根の新鮮な魚介が食べられる大人の居酒屋で、保護者同伴のもと中学生以上から利用できます。居酒屋ひと筋三十年、自称「居酒屋人」のご主人が、大人のための酒席に特化した居酒屋を作りたいと9年前にオープン。上質な島根の魚介を生かし丁寧な仕事を施し、かつシンプルな調理方法でいただく料理が評判です。隣の店舗をつなげて店を拡大しましたが、それでもなかなか予約の取れない人気店となりました。
漁師たち独特の食文化「漁師の鯖しゃぶ」をメニュー化
こちらの名物「漁師の鯖しゃぶ」は、島根半島の漁師の伝統的な料理で、冬場のしけの日（漁に出られない時）に、漁師小屋に集まり食べていたもの。醤油、酒のスープに玉ねぎを入れ、皮付きのままの鯖を薄切りで食していたとのこと。島根沖のうまい鯖、そしてうまい醤油と酒から生まれた、この地域ならではの鯖の贅沢な食べ方です。そんな漁師の伝統料理を広く知ってもらいたいと、店主の麦穂さんは試行錯誤を重ね、この食文化を飲食店として初めてメニューとして完成させました。
年間を通して鮮度の高い鯖を仕入れるのはとても大変。「日々の天候と葛藤しながらその日のベストな仕入れを心がけています。旬は秋から冬にかけて。山陰沖の鯖はブランド化はされていないので知名度が低いが、程よい脂を抱えコクと旨みがバランスよく、とっても美味しい。」と話す麦穂さん。旬を外れる春夏は、夏に美味しい「胡麻鯖」を一時使用するなど、年間を通してその時ベストな鯖を出せるよう苦心しているのだとか。
