鮮度にこだわった肉にハイボールが止まらない！
肉の鮮度にもこだわっており、日によって肉の種類は異なる場合があるそうです。筆者が訪れた日の牛肉は、厚切りハラミの塩ダレ漬け、仔牛の上タン、そしてNAMIKI牛の内モモ肉と静岡和牛の肩三角。豚肉は多摩地豚の肩ロースとカルビ。味噌ダレで味付けしたホルモンは大腸、小腸、上ミノ、ギアラ。種類も豊富で見るだけでよだれが出てきそう。これらをハイボールとともにいただきました。
中でも筆者が注目したのは厚切りハラミ。文字通り肉厚で、やわらかく噛むほどにうま味があふれ出してきます。あっさりしていますがコクもあり、何もつけなくても美味しい。豚肉では肩ロース。表面がこんがり焦げたら網から引き上げます。焦げた部分はカリカリ香ばしいのですが、中はフワっとしています。コクがあり、旨味がさわやかでさっぱりしています。これはいくらでも食べられそう。
ホルモンでは小腸。「もつ鍋用のホルモンを使っています」と店長さん。そのため炭火焼用のものよりも脂分が多めで、これが例えようのない美味しさなのです。口に入れただけで溶けてしまいそうなプルプル感。歯を立てなくても舌の上でじわじわと消えていくようです。脂の甘みが他のホルモンよりも強くてどことなくフルーティ。これが焦げ目にうまくからんで甘香ばしい味わいに。これは肉女子でなくとも、どハマりしそうです。
肉もホルモンもそのまま食べても十分美味しいのですが、“味変”を楽しみたい人には辛味噌、柚子こしょう、韓国唐辛子も用意されています。ハイボールの種類も豊富なので、肉×ハイボールを楽しみたい人にもオススメです。
（取材・文◎松本壮平）
●SHOP INFO
店名：新鮮 塩ホルモン 燦 sun 大山店
住：東京都板橋区大山町25-7
TEL：03-3958-2040
営：18:00～翌4:00（L.O.翌3:00）
日15:00～24:00（L.O.23:00）
休：月曜
