すぐできる男子つまみ！ 旬の“戻り鰹”で作る「カツオの黄身醤油漬け」のレシピ

「カツオの黄身醤油漬け」のレシピ

　和食の味を支える基本的な出汁として、鰹節の旨味成分（イノシン酸）と昆布の旨み成分（グルタミン酸）を合わせたものが有名ですが、今回のレシピも、実は同じ。カツオの旨みにグルタミン酸を含む卵黄を合わせ、旨味成分を重ねています。

　薬味は大葉のほか、長ねぎや青ねぎ、刻み海苔なども相性◎。家にあるものでアレンジしてみてください。

　応用として、黄身醤油に漬けたカツオは、醤油の香ばしさを引き出す程度にさっと焼いていただくこともできます。そのまま冷製で食べた後、〆にいくつかを軽く焼いて温製で味わうのもオススメです。

　カツオはサクではなく刺し身用などの切り身を使っても大丈夫ですが、皮がないものをお選びください。