【旬野菜】大葉は栄養たっぷりって知ってた？ 主役級に味も香りも楽しむ「大葉レシピ」2品

香る、ふんわり甘めの「大葉入り玉子焼き」

　大葉は生命力が強く、旬の時期は畑で毎日たくさん収穫できるほど育ちます。実家では夏といえば大葉がよく食卓に上がり、とくに大葉入りの玉子焼きは幼少期からの大好物。白だしと砂糖で簡単に味付けすれば、大葉の爽やかな香りを楽しめます。冷めてもおいしいので、お弁当や朝ごはんにもピッタリですよ。

◎材料（作りやすい分量）

・卵……3個
・大葉……4～5枚
・砂糖……小さじ1
・白だし……小さじ1
・水……小さじ1
・油……適量（焼き用）

◎作り方

1．大葉は洗って水気をふき取り、細かく刻む

2．ボウルに卵を割り入れ、砂糖、白だし、水、刻んだ大葉を加えてよく混ぜる。

3．フライパン（または玉子焼き器）を中火で熱し、油を薄くひく。

4．卵液を数回に分けて流し入れ、焼けたら手前に巻き、再度卵液を流して巻く、を繰り返す。
＜point!＞焼く際は、焦らず弱めの中火でゆっくり巻くと、ふんわりと仕上がります。

5．全体が焼けたら取り出し、少し冷ましてから好みの厚さに切って完成。お好みで醤油を垂らしてどうぞ。

　白だしの塩気と旨みで、少ない調味料でも味がきまりやすく、失敗しにくいのがうれしいポイント。粗熱が取れると味がなじむので、お弁当にもおすすめ。食べるときに醤油をひと垂らしすると、よりご飯がすすむ味に。

しいたけの香りが重なる「しいたけと大葉のモッツァレラ焼き」

　肉厚のしいたけに、モッツァレラチーズのコクと大葉の爽やかさを重ねた、シンプルながら香りと旨みが広がる一皿。火を通すだけの簡単レシピなのに、前菜にもおつまみにもぴったりなごちそう感も演出できます。

　クセのないモッツァレラは大葉やしいたけの香りを楽しみやすいですが、カマンベールやとろけるチーズでもアレンジ可能で、より食べ応えが増すのでおすすめですよ。

（撮影・文◎亀井亜衣子）