大阪名物サバの押し寿司「バッテラ」発祥の店『寿司常』で元祖バッテラを味わってみた！

ふんわり成型されたシャリと、脂の乗ったサバが絶品すぎる！

　それではいただきます。まず一口食べると、お酢の感じはキリッとした強めの印象。サバは少し小ぶりですが、脂がしっかりとのっていてジューシー。今までのバッテラのイメージが変わるほど、美味しかったです。

　さらにちょっとビックリしたのが、シャリはあくまで“ふんわり”していること。押し寿司はお米を強く押し付けて作る場合も多いのですが、『寿司常』の「バッテラ」は空気をたっぷりと含んでいて、持ち上げると崩れるほど繊細に成型されています。

　また上にのった薄い昆布もコリっとした食感で、抜群のアクセント！ 全てが絶妙なバランスでできているのです。

添えられた「巻き寿司」が思わぬ伏兵！ その旨さにびっくり

「バッテラ」の横には巻き寿司が添えられているのですが、こちらも油断大敵。中身の具材は肉厚の干し椎茸とキュウリだけで、どちらもほかでは見かけないくらいの大ぶりカット。

　椎茸は甘くてジューシーで、キュウリは新鮮でポリポリした食感。驚くほどシンプルな組み合わせですが、インパクト絶大！　バッテラ発祥のお店として有名な『寿司常』ですが、思わぬ伏兵がいました。

　ちなみに「バッテラ」は元来、コノシロを成型して提供していたのが高価になったためサバで代用したのが、現在の「バッテラ」のルーツ。『寿司常』では運が良ければ、コノシロのバッテラがある場合もあるのでご確認ください。

「バッテラ」で特徴的なのが、寿司の上に乗ったキラキラと光りを反射する美しい「昆布」。おぼろ昆布を削った後に残る昆布を、捨てずに再利用したのがきっかけと言われています。物を大事にする大阪人ならでは工夫であり、お寿司の食感をアップさせることに貢献しています。

『寿司常』は大阪天満宮の目の前にあり、天神さんのすぐ横には上方落語の常設寄席「繁昌亭」などもあるので、古き良き大阪の文化にふれるのにピッタリのお店となっています。

（撮影・文◎けいたろう）