蕎麦が好きでお酒が好きな僕・小宮山雄飛が、美味しいお蕎麦屋さん、そして蕎麦屋呑みの魅力を伝える新連載。
記念すべき第一回は、僕が蕎麦好き・酒好きになったルーツである『神田まつや』です。
神田まつやに初めて行ったのは、僕がまだ小学生の頃。
蕎麦好きの父に連れられてでした。
「蕎麦屋に来たら、まずはツマミを頼むんだ」
お蕎麦屋さんですから、当然蕎麦を頼もうとする僕に父は
「いいか、蕎麦屋に来たら、まずはツマミを頼むんだ」
と蕎麦屋の楽しみ方を教えてくれました。
焼き海苔、かまぼこ、焼き鳥。
どれも凝った料理ではありませんが、家で食べるのとは何かが違う。
それはたぶん、蕎麦屋さんという空間の味わいが加わっていたんでしょう。
子供ですから当然お酒は飲めませんが、カエシが効いたタレの焼き鳥は甘めで食べやすく「美味しい美味しい」と無邪気に食べる僕を見て、ぬる燗の酒をちびりと呑む父の横顔が、ちょっと嬉しそうでした。
そんな父に教わった蕎麦前（蕎麦を食べる前のツマミ）の1つが「ぬき」。
天ぬきとも言いますが、温かい天ぷら蕎麦から蕎麦をぬいたもの。
メニューにはありませんが、神田まつやに来ると、父はいつも「ぬき」をツマミにお酒を呑んでいました。
父に教わった蕎麦前の1つ「天ぬき」
「旨いからちょっと食べてみろ」と食べさせてくれましたが、ぷりぷりの海老の美味しさもさることながら、温かい汁を吸った衣がまた美味しい。
天種（天ぷら盛り合わせ）とも違った味わいで、こういうのを知っていると、蕎麦屋呑みがますます楽しくなるんだと、今になって思います。
ちなみに、最近神田まつやのご主人の小高さんに聞いたのですが、ぬきって、単に天ぷら蕎麦から蕎麦を抜いたものかと思っていたら、さにあらず。
わざわざ、ぬき用に、通常のかけ用の汁と、出汁の割合いを変えているんだとか。
子供の頃から食べていたのに、全然知りませんでした！
蕎麦前の世界、やっぱりまだまだ奥が深い。
うちの父は決して「蕎麦はこうやって食べるものだ」と蕎麦屋の流儀のようなものを押し付けることはありませんでしたが、蕎麦屋での父の頼み方・食べ方を見て、自然と僕もあれこれ覚えてきたんだと思います。
大人になり、いつの間にか僕も、最初はゆばわさびや焼き鳥でビール、ぬきでぬる燗、ほどよく酔ったら、最後はもりで締めるという、父と同じ流れで蕎麦屋呑みを楽しんでいます（ほどよく酔うというのがちゃんとできているかは微妙ですが……）。
ほどよく酔ったら、最後はもりで締める
蕎麦粉10：小麦粉2の通称「外二」で打たれた蕎麦は喉ごしもよく、あれこれ食べて呑んでも、やっぱり最後は蕎麦で締めて毎回大満足で終わる。
蕎麦屋呑みの醍醐味を存分に楽しめる老舗の名店です。
![[食楽web]](https://cdn.asagei.com/syokuraku/uploads/2025/02/20250301-matsuya11.jpg)
（文◎小宮山雄飛、撮影◎C STUDIO 中村優子）
●SHOP INFO
神田まつや 本店
住：東京都千代田区神田須田町1-13
TEL：03-3251-1556
営：火〜金曜11:00〜20:30（L.O.20:00）
土・祝日11:00〜19:30（L.O.19:00）
休：日・月曜
http://www.kanda-matsuya.jp/
●著者プロフィール
小宮山雄飛
ホフディランのVo&Key担当。ミュージシャンの傍ら、グルメ番長として食のシーンでも活躍し、様々な雑誌やWEBサイトでの連載、レシピ開発なども行う。著書には『旨い！家カレー』『レモンライス レシピ』『小宮山雄飛 今日もひとり酒場』など。テレビ、ラジオ番組の出演なども多数。
