インド風に中華風も！？ 「焼きそばペヤング」をプロのシェフ3人が本気でアレンジした絶品レシピ5品

『ナイルレストラン』のナイル善己さん考案「インディアンペヤング」

　まずペヤングのカスタムをお願いしたのは、銀座にある日本最古のインド料理店『ナイルレストラン』の3代目・ナイル善己さん。

　撮影用にと渡した「ペヤングソースやきそば」に、「やった♪」と相好をくずすナイル善己さん。聞けば、もともとペヤングは好きで、子どもの頃、学校帰りに立ち寄ったゲーセンでしばしば食べた「ちょっと後ろめたさのある美味しさ」だそう。さあ、そのペヤングとどう勝負する？

「ぼくがやるなら、やっぱりカレー味でしょ（笑）。インドではストリートフードで炒麺や炒飯など中華の屋台がたくさん出ているんですが、そのどれもがちょっと辛くて、スパイシーなんです。ぼくは勝手に“インディアンチャイニーズ”とカテゴライズしているんだけど、今回作るのもそんな感じ。ゴア（インド西部の州）で修業していた頃の、思い出の味ですね」

「インディアンペヤング」の作り方

　ポイントは、多めに入れるギー（牛乳を煮詰めて作る純度の高いオイル）でスパイスを炒め、麺・ソースとともによく混ぜること。「ペヤングのソースは比較的あっさりしているので、ギーで油分を補ってもオイリーにはなりません。油分とスパイスさえあれば、具は小海老の代わりにタケノコ、キノコ、ブロッコリーなど歯ざわりのあるものなら何でもOKです」（ナイル善己さん）

　撮影後、皆で「インディアンペヤング」を試食していたら……「やっぱり旨いな、コレ。コルカタあたりの路地裏の屋台で売っていそうな味ですよ。ぼく、インドで出店しちゃおうかな（笑）」とご満悦のナイル善己さんでした。