【ヒミツめし】ガーリックオイルのせ茶碗蒸し｜『つきじ左光』五味元祐さん【教えてください！】

「ガーリックオイルのせ茶碗蒸し」のレシピ

◆用意する物（6人分）
◎茶碗蒸し
・卵…4個
・カツオだし…500cc
・砂糖…2g
・薄口しょう油…15cc

◎アオサノリ入りガーリックオイル
・アオサノリ（生）…20g
・オリーブオイル…50cc
・ニンニク…一片の半分
・塩…適量

◆作り方

【1】「まずは茶碗蒸しを作ります。分量の卵と、カツオだしに砂糖と薄口しょう油を溶いたものを混ぜ合わせ、よく温めた蒸し器に入れます。卵はかき混ぜたあと、ざるで濾すひと手間を加えるとなめらかに仕上がりますよ」。

【2】「蒸すときは、最初の2分は強火、その後は弱火にして3分ごとに蓋をあけ、様子を見ます。お箸を刺して、卵液が出てこなくなったら蒸し上がりです」。

【3】「次にガーリックオイルを作ります。フライパンに分量のオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかけます。ニンニクがきつね色に色づいたら火を止めます。この後アオサノリを入れるのですが、オイルが熱いうちだと油はねを起こすので、少し冷ましてから数回に分けてオイルになじませます」。

【4】「分量のアオサノリをすべて入れ終わったら、かき混ぜながら塩を少々振りかけます。ガーリックオイルとアオサノリがよく混ざったら、器に移し替えて冷まします」。

【5】「できあがった茶碗蒸しに、アオサノリ入りのガーリックオイルを載せて完成！」。

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　次回、ヒミツめしのバトンを受け取るのは、八丁堀のイタリアンバル『エノテカ眞』オーナーシェフの田代眞義さんです。どうぞお楽しみに！