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香港避風塘料理！ 銀座『喜記』の「香港風焼きそば」

　最後に、ご紹介するのは香港の焼きそば。正確にいうと、香港に本店がある『喜記（ヘイゲイ）銀座店』の名物「焼きそば」です。『喜記』は、香港の漁師料理「避風塘料理」専門店で、本店は、世界各国のセレブが訪れるほどの有名なお店。新鮮な魚介を使ったお料理がたくさんありますが、実は、その〆に食べる「焼きそば」が絶品だと言われているのです。

　ただ、この焼きそばには、上の写真を見てわかるように、エビやカニなどのシーフードは入っていません。味も香港のたまり醤油がベースで、至ってシンプル。

　しかし、オリジナルの特製ガーリックスパイス「極品 蟹油蒜蓉王」をふんだんに使っており、これこそが『喜記』が超人気店になった理由でもあるのです。何しろ、このスパイスが欲しいと、世界各国の人が香港の本店を訪れるくらいなのです。

　いただいてみると、麺は揚げたようにパリッとしていてコシがあり、独特な香港のたまり醤油の味が染み込んでいます。そして麺の合間合間に独特なガーリックスパイスが感じられ、非常に香ばしく、コクがあって、しかも上品。普通のガーリックチップなどとは全然違います。

　料理長のサイ・エイリョウさんによると、このガーリックスパイスは、蟹油（シェユ）でニンニクを揚げて作るのだそうです。蟹油とは、蟹を蒸すときにできる油のこと。だから、海鮮のダシと風味が染みていて、香ばしさもひと味違うのです。

　こんなにもシンプルなのに、料理の深さに驚かされる「焼きそば」です。ぜひお試しを。

（撮影・文◎土原亜子）