近年、四川の「汁なし担担麺」や蘭州の「牛肉麺」など、中国の本場の麺料理が日本に続々と上陸しています。そして今、最注目の“第3の麺”が、中国・西安の「ヨウポー麺」です。いったいどんな麺なのか、本場の味が食べられると噂の『西安麺荘 秦唐記 神保町店』に行ってきました。
看板メニューは、西安三大定番の汁なし麺「ヨウポー麺」「トマト麺」「ジャージャン麺」（各850円）の3つで、この全部を載せた「全盛り麺」（1050円）というのもあります。お店の方に聞くと、やはり一番人気は「ヨウポー麺」だそうです。
中国語で書くと「油溌面」。これは、“油が飛び散る”という意味を表すそうで、酢、塩、醤油などの調味料と茹でた麺を皿に入れ、そこに刻んだ野菜や肉、唐辛子、花椒、ネギをのせて、最後に高温の油をジューッとかけるのがならわし。その様子が料理名になったそうです。
