今や、全国各地に点在するグルメバーガー店ですが、とりわけ名店と称されるのが、1996年創業の『ファイヤーハウス（以下F.H）』（東京・本郷三丁目）です。本場アメリカのバーガーに負けない肉厚でジューシーなビーフパティを使い、酒種バンズや野菜、ソースなどの味で、絶妙なバランスを考案。日本のバーガー職人の繊細な技術を世に知らしめました。
四谷の『CRUZ BURGERS ＆CRAFT BEERS』をはじめ、人気のグルメバーガー店の職人には、F.H出身の方が多いと聞きます。そんな店がまた1つ、2018年8月6日に東京・神保町にオープン。それが『フォークバーガーズ＆ビアーズ（folk burgers＆beers）』です。店主・高野和彦さんはF.H出身。どんなバーガーなのか、さっそくオープンほやほやのお店に、取材に行ってきました。
