味の構成が素晴らしい
追加注文を何にするか迷いましたが、やはりバインミーに決定。「牛ほほ肉のバインミー」880円と「オリジナルバインミー」780円の2つを注文。今度は落ち着いて、お店の方が作っている様子を観察しつつ、質問をしてみました。
「（牛ほほ肉のバインミーは）半分にしたバゲットの上側にアイオリソースを塗ります。下側にはアーリーレッド（赤玉ねぎ）を敷き、牛ほほ肉の煮込みをのせて、その上にパクチー、ミント、ディルなどのオーガニックの野菜を載せます」（店主の白井さん）
その“牛ほほ肉の煮込み”は、自然派ワインを使い、長時間、ホロホロになるまで煮込んでいるそうで、まるで“超高級コンビーフ”ように感じました。
また「オリジナルバインミー」は、バゲットの下側にナンプラーを少々塗って、その上にハムとなます、レバーペーストを重ねます。このハムも、なますも、レバーペーストも自家製ですって！
