自然派ワインに合う優しいベトナム料理
お話ししてくださったのはオーナーの白井瑛里（しらい・えり）さん。なんと、まだ20代の小柄で可愛らしい方です。
店をやろうと思ったのはなんと昨年の7月で、10月にはオープンしていますから準備期間はたった3カ月だったそう。
「ええい！って、勢いでやっちゃいました」と言いますが、その短い期間に、「バゲットをオリジナルで作りたい」とアポなしで中目黒のミート＆ベーカリー「タバーン」さんにお願いに行って共同開発したり、理想の生米麺を選ぶために新潟の工場まで行ったり、メニュー1つ1つの構成を考え、レシピ作りに明け暮れ、はたまた店の内外装、食器、ロゴに至るまで、自身の思い描く店を突き詰めて作り上げたそうです。すごい行動力に加え、素晴らしいセンスと才能。
「私の原動力の源はベトナムですが、実をいうと、自然派ワインでもあるんです。ブドウを潰して熟成させただけの素朴かつ繊細なナチュールワインが大好きで、それに合うベトナム料理を考えていったとき、有機野菜やオーガニック食材を選ぶことになり、スープも鶏ガラをバキバキ折るところからやったり、コリアンダーやスパイスなど独自の配合でハムを作ったり。何もかも自家製になりました。外側は可愛いお店ですが、中ではスタッフの女性二人でわっせわっせと仕込んだり、ミントの葉をちぎったりと地味な作業を毎日やっています（笑）」
5席の小さなスタンドですが、毎日のように会社帰りの方が寄ったり、子連れのママや、おじいちゃんやおばあちゃんも飲みにきてくれたりするそう。
『スタンドバインミー』が、ウチのそばにあったらいいのになぁ、と心底、思います。バインミーのことを考えていたら、また食べたくなってきました。みなさんもぜひぜひ。ちなみに6月には新店舗で、ベトナムコーヒーやスイーツの出店も予定されているそう。楽しみです！
（撮影・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：スタンドバインミー
住：東京都目黒区鷹番3-15-18 パレス104
TEL：03-6451-0827
営：平日11：00～14：30、18：00～24：00
土11：00～24：00
日11：00～23：00
休：火
http://standbanhmi.com/
