台湾で学ぶ現地の味！「ホジャキッチン」で台湾家庭料理を習ってきた！

台湾独自の調味料に関する疑問もすぐに解決

　今回、教えてもらったのは、メインディッシュの「刈包」（蒸しパンで挟んだ角煮）、サイドディッシュの「五味醤茄子」（蒸し茄子の香味ダレかけ）、「涼拌四季豆」（いんげん豆の和え物）、「パイナップルとゴーヤの鶏スープ」。さらに、台湾の名物デザート「オーギョーチ」も作りました。

　材料が書かれたレシピをもらい、そこに手順やポイントをメモしながら調理を進めていきます。作りながらいいなと思ったのが、「日本で調味料が手に入らないときにどのように代用するか」といった点などを教えてもらえるところです。台湾と日本での在住経験がある先生ならではの観点なので、料理本ではなかなか知れないことですね。

　みんなで先生に質問しながら調理すること約2時間半、ようやく料理が完成しました！　自分たちで作ったとはいえ、どれもおいしそうに仕上がっています。

お店で食べる以上においしい台湾の家庭料理が完成

　蒸しパンを生地からこねて作った刈包は、パンはふわふわ、角煮はとろとろ。これまで食べた刈包のなかで、ナンバーワンのおいしさです！

　五味醤茄子は、ニンニクや生姜がしっかり効いた甘酸っぱいダレが、とろりと蒸された茄子に絡み合います。涼拌四季豆も少し似た味付けで、さらにさっぱりしているのでサラダ感覚に近いです。

　これはビールが飲みたくなる味だなと思っていると、先生が冷蔵庫からビールを！　まさか料理教室で飲めると思っていなかったので、予想外のサプライズでした。

　生まれて初めて見たパイナップルとゴーヤの鶏スープは、予想以上に食べやすい味。鶏肉のうま味がしっかり感じられるスープとパイナップルのほどよい酸味がよく合います。また、今回使ったゴーヤは白ゴーヤなので苦みも控えめで、「これはゴーヤが苦手な人でも食べられるはず」と先生も話していました。

　オーギョーチだけでなく、市場で見つけて買ってきた野菜の炒め物なども出してもらい、お腹も心も大満足。さらに、食後にはマンゴーやドラゴンフルーツ、ライチ、グァバなど台湾フルーツも出てきて、台湾茶を飲みながらみんなでお喋りします。「その夜市に行くならあれは食べたほうがいい」「台湾に来たらあれは食べたほうがいい」など、先生だけでなく、台湾通の参加者の皆さんからもいろんな情報を教えてもらいました。

　朝10時から昼の3時までの約5時間で、この料理教室は終了です。ホジャキッチンの参加費は1人3500台湾ドル、日本円にして1万4000円ほど。正直なところ、参加する前は「日本の料理教室よりも割高だな」と感じていたのですが、ただ料理の作り方を教えてもらうだけでなく、食材に関する知識や現地に暮らす台湾の人の生の声を聞けることを考えれば、十分価値はあると思います。

　女性の参加者が多いそうですが、男性ももちろん大歓迎。台湾でのアクティビティとして、「現地の料理を習う」という新たな選択肢を加えてみませんか？