スパイシーな大人の味。「自家製フライドチキン」の作り方
「スパイスを何種類もそろえるのは大変なので、黒胡椒と塩胡椒をたっぷり入れて大人スパイシーに仕上げたフライドチキンです」（東京ソロごはん。）
材料（4人分）
・鶏手羽元……300g
・鶏むね肉……300g
・塩……肉の重量の1．3％
A
・溶き卵……1個
・牛乳……大さじ2
・おろしにんにく……1かけ分
・テーブルコショー……小さじ1と1／2
B
・小麦粉……大さじ2
・ベーキングパウダー……5g
C
・片栗粉……大さじ5
・小麦粉……大さじ4
・揚げ油……適量
作り方
1．手羽元は骨に沿って切り込みを入れる
2．むね肉は4等分に切り、厚い部分は込みを入れ開く
3．1と2にフォークで数箇所穴を空ける
4．3に塩をまぶし、全体にすり込む
＜point＞初めに塩をすりこみしっかり味をつける
5．ビニール袋に4とAを入れなじませ、袋の口を閉じ30分常温に置く
＜point＞牛乳に漬けることでお肉の臭みを取り、しっとり柔らかくなる
6．5にBを入れ袋の上から揉んでなじませる
＜point＞卵液に小麦粉を加えると衣がつきやすくなる。ベーキングパウダー効果でサクッとした衣に！
7．バットにCを入れ混ぜ合わせ、卵液をしっかり絡ませた肉を加えまんべんなくまぶす
＜point＞卵液をしっかりつけてから衣をまぶすと分厚い衣になり、揚げるとザクザク食感に！
8．揚げ鍋に油を注ぎ160℃に熱し、7の余分な粉を払って入れる
＜point＞低温の油でじっくりと火を通す
9．2分たったら裏返し更に2分揚げ、網バットにとり3分置く
＜point＞一度取り出し、余熱で火を通す。余計な水分も蒸発してくれる！
10．揚げ油を180℃にし、9を加えて両面きつね色になるまで2分揚げる
＜point＞高温の油で2度揚げすれば、カリッとジューシーに仕上がる
