手間なしでカリッ、ホクホク! 皮ごと食べられる「自家製フライドポテト」の作り方

“じゃがいも選び”は、好みの食感に仕上げるために大切なこと。男爵芋はホクホク、メークインはしっとりなめらかな食感になるので、その日の気分に合わせて作るといいでしょう。
「じゃがいものでんぷん質をとるために水にさらしたり、カリッとさせるために粉をふったりする手間はなし。簡単においしいフライドポテトを作ることができますよ」(東京ソロごはん。)
材料(4人分)
・じゃがいも(男爵芋・メークイン)……各2個(550g~600g)
・揚げ油……適量
・塩……適量
作り方
1.じゃがいもはよく洗う。水で濡らして軽く絞ったキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む
<point>水で濡らしたペーパーで包むことでしわしわになるのを防ぎ、加熱ムラを防ぐことできます

2.ラップとペーパーを外し、5分ほど置いて触れる程度の熱さになったら6~8等分のくし切りにし、バットに広げ粗熱をとる
<point>切ったじゃがいもは粗熱をとることで水分が飛び、カリッと揚がります
3.揚げ鍋に油を1cmの深さまで入れ、170~180度に熱した油で3~4分きつね色になるまで揚げる

4.3をボールに移し、すぐに塩をふりボールをふってポテトを回転させながら全体に塩をなじませる
<point>すぐに塩をふって、ボールの中で振って混ぜ合わせることで、まんべんなく塩をなじませることができます

じゃがいもは皮付きのまま揚げると、皮の風味もプラスされて絶品の味わいに。余分な水分を蒸発させているので、冷めてもべちゃっとせず、ずっとおいしくいただけます。ぜひお試しあれ!