外出自粛が続き、以前のように気軽に外食が楽しめなくなっている昨今ですが、プロの料理人が密かにお取り寄せしているという、絶品の「アイスバイン」（豚スネ肉の塩漬け）が徳島にあるとの情報を入手。テレワーク中の今だからこそ食べてみたい！ というわけでさっそく取り寄せてみました。作り手は、自然派ハム工房『リーベ・フラウ』。良質な豚肉の産地として知られる徳島県で、自社農場で育てた徳島名物「阿波美豚（あわびとん）」のみを使い、無添加で自然の旨みが詰まったハムやソーセージを作っています。
「アイスバイン」とは骨つきのすね肉を塩漬けにし、ハーブなどとともに煮込んだもの。旨みが凝縮された極上ハムといった感じです。『リーベ・フラウ』では、塩と香辛料のみでじっくりと1週間ほど漬け込み、時間をかけて熟成。それをオーブンで焼き、旨みを凝縮させた状態で届きます。そのため、噛むほどに上質な旨みが滲み出る絶品のアイスバインが出来上がるのです。
そのまま切って食べたり、焼いたり、煮込んで味わえる万能な「アイスバイン」。実際に味わってみたので、ご紹介しましょう。
