旨い店はタクシー運転手に訊け！ 地元・板橋区のラーメン・セレクション

醤油ラーメン
魂の中華そば｜上板橋

　皆が大好きな醤油ラーメン。街中華などで食べる昔ながらのなごみ系や、流行りの洗練系までいろいろあります。ご紹介する上板橋『魂の中華ソバ』（通称“魂（タマ）チュー”）の「中華ソバ」は、どちらかというと、ほっこり系の味ですが、丼ぶりの中に入るすべてに手仕事を施しているからこそなごむ、優しい味がするラーメンなんです。

　特筆すべきはスープ。豚のゲンコツ、豚足、鶏の胴ガラ、鶏もみじ、さらに豚ひき肉と香味野菜を入れて炊き上げた「清湯スープ」を1日寝かし、翌日に、鰹節、鯖、煮干しなどを加えて魚介の香りや味をつけ、基本のスープが出来上がるそうです。この肉と魚の旨みを引き出す火入れ加減や配合が非常に難しいのですが、研究しつくしたからこそ、絶妙な塩梅なのです。

　また醤油ダレ、麺、豚肩ロースのチャーシューなども試行錯誤し、究極を作り上げ、さらに、メンマもタケノコから煮込んだ自家製というこだわりよう。彼らが作る“1杯入魂”の味をぜひ食べてみて欲しいと思います。

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