どんな肉でも必ず柔らかくする「肉たたき」
せっかく買ったステーキ肉が焼いたらカチカチになってしまった、誰もが経験するこの現象は、実は、下処理が足りていない場合があります。肉を柔らかくするのに欠かせないのが「肉たたき（ミートハンマー）」で、均等な力でトントンと叩いて肉の繊維を壊すことで、焼いても硬くなりにくく、ジューシーな仕上がりになります。
「肉たたき」には、表面に凹凸があるものと平らなものとがあり、肉によって使い分けます。牛肉や豚肉のステーキには凹凸のあるタイプ、鶏肉には平らなタイプがおすすめ。ひと手間かもしれませんが、肉をトントンしていると、ちょっとストレス発散にもなって好き。好きな音楽を流しながらリズミカルに叩くの楽しいかも！
「ミラノ風カツレツ」のレシピ
ミラネーゼの大好物「ミラノ風カツレツ」は叩いて薄くのばした牛肉に、下味のチーズと目の細かいパン粉をつけ、フライパンに溶かしたバターとオリーブオイルで揚げる。余計なソースはいらない、ギュッと絞ったレモンだけで食べる。
材料（1皿分）
牛もも肉（塊）……約100g
卵……1個
パン粉……約2カップ
バター……20g
オリーブオイル……大さじ1
削ったパルミジャーノ・レッジャーノ（＊）……大さじ1
こしょう……少々
レモン……1／4個
イタリアンパセリ……適宜
（＊）パルメザンチーズでもよい。
作り方
1．パン粉をビニール袋などに入れて叩き、できるだけ細かくする。（すりこぎですりつぶしてもよい）
2．牛もも肉を肉たたきでたたき、5～6mmの厚さにのばす。このとき、肉に【1】のパン粉（大さじ2ほど）とパルミジャーノ・レッジャーノをふるいながらたたく。
3．【2】に軽くこしょうをふる。
4．バットを2つ用意し、一つには溶いた卵液、もう一つにはパン粉を入れる。【3】の肉を卵液に浸した後、パン粉のバッドに移してパン粉をつける。（パン粉は軽く指で押さえるようにしてしっかりつける）
5．フライパンを中火で熱し、バターとオリーブオイルを入れる。バターが溶けたら、【4】を入れる。（バターが茶色く焦げないよう火加減に注意！）
6．片面ずつ、じっくり色よく揚げる。
7．皿に盛りつけ、レモンとイタリアンパセリを添え、食べる前にレモンを絞る。
どの道具も目立つ存在ではありませんが、料理の味を格上げしてくれる便利な品です。毎日の調理をグッと楽にしてくれますよ。
