「マッシュルームって、生で食べられる唯一のキノコなんです。」そう教えてくれたのは『MUSHROOM TOKYO』のシェフ・桜井順一さん。表参道の大通りから一本入った小路にあるこちらのお店、なんと日本初のマッシュルーム料理専門店で今年4月に8周年を迎えたばかり。マッシュルームに限らずキノコ全般、副菜や付け合せなどの名脇役といったイメージが強いですが、『MUSHROOM TOKYO』では前菜からメイン、そしてデザートにいたるまですべての料理でマッシュルームが“主役”として八面六臂の大活躍！
極薄にカットしたり、煮詰めて濃厚なお出汁にしたり香ばしく焼き上げたりと、まさに七変化ならぬ八変化が楽しめる、6月まで限定の春のスペシャルコースを今日は一部ご紹介します。
