こだわりの「朝〆とり丸揚げ」の味わいは？
まずいただいたのは「朝〆とり丸揚げ」。半身単位600～700gで提供される素揚げです。通常、半身揚げは20分前後の揚げ時間を要しますが、こちらではオーダー後5分前後で出てきます。「低温調理をした鶏肉を揚げています」と長岡さん。なるほど、それで短い揚げ時間で提供できるんですね。
頼めば食べやすく切り分けてくれるのがありがたいです。この素揚げ、ニンニクが効いています。モモ、ムネ、手羽先などいろいろな部位を楽しめますが、モモ肉部分が特に美味。プルンとした食感で旨みが強く、骨周りは、骨に付いた肉までしゃぶり尽くてしまうほどの美味しさでした。
お次は、一番人気の塩からあげの「ミックスセット」をいただきます。1個60gほどもある、ジャンボからあげです。
まずはムネ肉から。衣は片栗粉、パン粉、すり胡麻などを使用しているとのことで、なかなか遭遇できない食感です。パリッと崩れるわけではなく、カリッと砕けるわけでもなく、サクッと溶けていく感じ。
降り積もった粉雪に触れたときのような歯ざわりで、その下の肉にすぐになじんでいきます。北海道産の天然昆布やアゴの微粉末を使用しているそうで、しっとりとしたムネ肉から口の中に広がる肉の旨みに、ほのかに漂う魚介の風味がいい仕事をしていますね。
そしてモモ肉は弾力あるやわらかさ。歯の圧に対してしなやかに抵抗しつつ噛み切れてくれます。衣はちょっと洋風な味わいですが、肉は和風という、これまた不思議な味わいです。
ちなみに店頭に流れていた楽しげな歌。お店を離れてもしばらく頭の中で流れていました。あの歌に誘われるようにして、また近々再訪しそうな予感がします。
●SHOP INFO
店名：神のからあげ 本蓮沼本店
住：東京都板橋区泉町6-13
TEL：03-3968-1136
営：11:00～20:00（材料がなくなり次第終了）
休：年末年始
●著者プロフィール
松本壮平
ライター・編集者。一般社団法人日本唐揚協会認定カラアゲニスト。生まれも育ちも「からあげの聖地」である大分県中津市。美味しいからあげを求めて東奔西走する「から活＝からあげ探索活動」に明け暮れている。
