「つくね」といえば、焼きとり屋やモツ焼き屋などで、なんとなく＆とりあえず、注文してしまう定番串の1つです。
ですが、侮ってはいけません。その証拠に、注文したつくねが美味しくなかったら、がっかりしませんか？ 反対につくねがとびきり美味しかったら上機嫌にならざるを得ない。つまり「つくね」への執念は、自分でも気づかないほど大きいのです。
作り方は、ミンチ肉をこねて丸め、串に刺して焼く、といたってシンプルです。しかし、お店によって、使うお肉は鶏肉だったり、豚肉だったり違いますし、使う部位もそれぞれ異なります。また、軟骨や蓮根を入れて食感で楽しませてくれたり、焼き方やタレのこだわり、食べ方などの工夫があったり。たかがつくね、されどつくね。なのです。
つまり、「つくね」を食べれば、その店の“やる気”や“良し悪し”がわかると言っても過言ではありません。そこで今回、東京の「絶品つくね」の店を3軒、食楽web編集部の目線でセレクト。さっそくご紹介しましょう。
