200万個を売り上げたドーナツ店『いっ久家』に聞いた、最高に旨いドーナツの食べ方

開業以来1種類の絶品ドーナツ店

　荻窪駅北口を降りてロータリーのすぐ右手にある対面販売の小さなお店。皆、駅を利用するためにただ通る道のはずですが、多くの人がこの店の前で足を止め、「1個、2個…10個」と買っていくのは、ぷっくりまるまる太ったドーナツ。一目見ただけでも買いたくなります。

　さらに、店を切り盛りしているお父さんの「大変お熱いので、お気をつけてください」「いつも、ありがとう存じます」という優しい声にも、ものすごく引き寄せられるんです。
　ここは、荻窪駅前の『いっ久家』さんで、「どーなつ」170円が有名なのはもちろん、「どーなつ」を売る「お父さん」もちょっとした名物と言ってもいいほどの有名店なのです。

「種類はたった1つですが、おかげさまで1日平均500個、2007年にオープンして11年間で通算200万個お買い上げいただきました」と、お父さんこと、山本実さんが教えてくれました。

　さっそく、1つ購入すると揚げたてでアッツアツ。ハフハフかじってみると、これまたびっくりするくらいフワフワ。油で揚げているのにくどさや重たさがなくて、ドーナツ生地から濃厚な風味も感じます。プレーンなのに、こんなに食感が軽くて、旨味の濃いタイプのドーナツを食べたことありません！

　そこで、お父さんに「いっ久家どーなつ」の人気の秘訣を聞いてみました。

極上の秘伝豆が旨味の源

「山形の“秘伝豆”を使ったドーナツなんですよ。だから豆の旨味が濃いでしょ。そうそう、知らない人も多いけど、うちはドーナツ屋ではなく本当は豆乳屋なんですよ」とニコニコ。

　確かにメニューには豆乳がありました。しかし、圧倒的に売れているのはやっぱりドーナツなんです。

　秘伝豆のことを詳しく聞くと、山形、宮城、岩手、秋田の一部の東北4県でしか獲れない貴重な青大豆なのだそう。しかも、青大豆（枝豆）の部類では日本で一番高い品種で、豆全体で言っても、最高級で知られる丹波の黒豆に次ぐほど。

　さらに秘伝豆の長所について、お父さんがたくさん教えてくれました。かいつまんで言うと、通常の枝豆よりエグミが少なく「香りの秘伝豆」と称されるほど、風味豊かなんだそう。また、成分も通常の大豆より高タンパク・低脂質で、ものすごくヘルシー。さらに、豆に期待する栄養素、イソフラボンやサポニンがたくさん含まれているので美容・健康に最適だとか。

　その秘伝豆のフレッシュな豆乳が、毎日、山形の契約農家から届き、その都度、秘伝豆からできた「おから」と小麦粉を配合したフレッシュな生地を練って、揚げ立てで提供する、それが、こちらの「いっ久家のどーなつ」なのです。

そのまま食べるだけではない！美味しい食べ方

　そして、「どーなつ」を購入すると、お父さんが必ず美味しい食べ方を教えてくれます。
「日持ちは常温で5日間。冷凍は1ヶ月大丈夫です。美味しく食べるには、レンジで20秒、もしくはオーブントースターで1分半。ただ、どうしても風味が落ちるので、本当は今すぐ食べるか、明日までに食べていただくのが1番なんです」

　なるほど。でも、大丈夫です。すぐに食べちゃいます。こんなに美味しそうなんだもの、待てません。と思っていたら、さらに、絶品の食べ方があると教えてくれたんです。その方法に、ちょっとびっくり。

「“どーなつ”を温めた後に半分にカットして、レタス、ハム、チーズ、キュウリなどのサンドイッチ具材を挟んでみてください。これ、絶品なんですよ。うちの豆乳“どーなつ”はマヨネーズやタルタルソース、ケチャップと言ったソースの相性が抜群なんです。ぜひ、お持ち帰りいただいてやってみてください」と。

　塩味系のそんな具材＆ソースが、甘いドーナツに合うなんて信じられません！
　そこで、さっそくテイクアウトして、あり合わせ具材でサンドしてみたところ……。

　驚愕です！　ハム、チーズ、そしてフツーのマヨ、トマ、キュウリを挟んだだけなのですが、信じられないくらい美味しいんです。
　これは「いっ久どーなつ」の超絶フワフワ感と、甘すぎず、秘伝豆のコクも合わさっているからこそ、なのでしょう。しかし斬新な「ドーナツ・サンドイッチ」をお父さんに教えてもらったので、ぜひ、この“ニューテイスト”を広めたい！

　そこで、ソーセージとケチャップも試してみました。こちらは、フランクフルトのようでイメージしやすいと思いますが、やっぱり、「いっ久どーなつ」の美味しさのおかげで、一般のフランクフルとよりずっと美味しいです。間違いなし！

　そして、お父さんが教えてくれたことを思い出しました。
「“どーなつ”生地の6割は、フレッシュな秘伝豆の豆乳と、秘伝豆からできたおからを使っています。また、油は3種類を配合していて、そのうち1つは焙煎した油です。うちの“どーなつ”の製法は実は特許も取っているんですよ」

　まさか特許まで取得しているとは！　良質＆新鮮な素材と考え尽くされたシンプルな手法。その上で丁寧に作るドーナツはどこにも真似できません。だからこそ、プレーン1種類でも味わい深く、しかもこんなにも極上のサンドイッチができるんですね。ぜひ、みなさんも試してほしいです。わざわざ行く価値アリ！のお店です。

（取材・文◎土原亜子）