見た目は豪快、味はシンプルな手羽とチューリップを堪能！
昨今、からあげブームを背景に、鶏肉のブランドや調理法にこだわるからあげ専門店が増える中、今回お邪魔した『鳥椿・大山店』はそれだけではなく、見た目にもひと工夫加えた手羽からあげを食べることができます。
その名も「豪快手羽の一本揚げ」（1本300円）。一般的な“くの字”形の手羽ではなく、手羽先から手羽元までが真っすぐに伸びた、長さもおよそ20cmほどの、まさに豪快な手羽のからあげです。使用しているのは霧島鶏や大山鶏などの銘柄鶏で、朝絞めの新鮮な鶏のみだそうです。
手羽の関節を外して真っすぐにし、それをひと晩冷凍して固めているのだとか。「揚げたときに元の形に戻ってしまわないように冷凍するんです」と店長さん。衣をつけずに素揚げにし、味付けは最後にふりかけるクレイジーソルトのみ。肉本来の味を大切にする、こだわりの調理法です。
両手で持って、ガブリ！といきました。カリッとした表面の皮が香ばしい。肉は柔らかく、鶏肉の旨みだけがぐいぐいと迫ってきます。ふりかけられたクレイジーソルトがいいアクセントになっていて、食欲を増進させてくれます。
またこちらは最近あまり見かけなくなった「チューリップ唐揚げ」（1個90円）もおすすめ。1個からオーダーできます。こちらもひと手間加えたこだわりの調理法で作られています。
「手羽中の肉を一度裏返し、そこに味付けをするのですが、その際、裏返した肉が元に戻ってしまい、味が中までしみ込みにくいんです。そこで味付けをしながら、裏返して冷蔵庫で少し寝かせる、という工程を何度か繰り返して味をしみ込ませた後、衣をつけて揚げています」（店長さん）
味がしっかりとしみ込んでいるだけでなく、衣を刷毛で薄くまぶしているため、手ごろな厚さになっており、カリッカリの食感を楽しめます。肉もフンワリ柔らか。ニンニクとショウガの風味がたまらない逸品です。
よく骨付き肉は旨いといいますが、今回ご紹介したからあげ2品は、どちらも骨と一緒に揚げたもの。骨の中の髄液は旨みの元。その髄液が加熱でしみ出しやすい骨周辺の肉は実際おいしさが増します。からあげは、骨周りの肉片までしっかりといただきましょう。
●SHOP INFO
店名：鳥椿 大山店
住：東京都板橋区大山町8-1ファイン大山1F
TEL：03-5926-3232
営：15：00～翌3：00
休：不定休
●著者プロフィール
松本壮平
ライター・編集者。一般社団法人日本唐揚協会認定カラアゲニスト。生まれも育ちも「からあげの聖地」である大分県中津市。美味しいからあげを求めて東奔西走する「から活＝からあげ探索活動」に明け暮れている。
