【特集】ぬくぬくとほろ酔いたい、東京・至極の燗酒を愉しませる5軒

至極の燗酒を愉しませる5店
食楽Web

本格的な冬到来。飲むなら心も体も温めてくれ、さらに料理との相性も抜群の燗酒で決まり! そこで料理も美味しく、今の燗酒人気を牽引する名店を紹介する。この冬はぜひこちらの店で、ホクホクとほろ酔いたい。

『GEM by moto』@恵比寿

東京・恵比寿

日本酒の魅力を存分に愉しませる燗番娘

「新政」や「仙禽」といった“今”を感じさせる日本酒だけでなく、どぶろくや骨太の酒までを柔軟に取り揃える同店。揃えだけならばもっと多い店もあるが、店長の千葉麻里絵さんは、客の好みや気分を会話の中から探り、それにピタリとはまる酒をセレクト。冷酒で燗酒でと様々に愉しませてくれる。この点においては、東京でも屈指だ。

「日本酒は燗にすることでコクや旨み、香りが開き、料理との相性をより高めるものが多くあるんです。その味わいを楽しんでほしいですね」(千葉さん)

と、とりわけ燗酒は温度はもちろんのこと、少量の加水やチロリから徳利に注ぐ高さなどでさらに香りを繊細に調整。気分にも料理にもピタリとはまる味わいで提供してくれる。それまで飲んだことのある酒でも、「こんなに美味しかったのか」「こうやればこの料理とも合うのか」と、千葉さんの供する酒の美味しさには驚きが伴うはずだ。

 しかし、燗酒の魅力はそれだけではない。「差しつ差されつ…燗酒は徳利から互いに注ぎ合うのが愉しくもあると思うんです。そんなお酒の文化も大切にしていきたいですよね」

 カウンターでのひとり酒も愉しいが、特にこれからの季節は、友人や大切な人とともに、看板娘である千葉さんの燗酒で、心身ともにほろ酔いたい。


生ハム3種盛り合わせ,ポテトグラタン,羊のクミン焼

料理はブルーチーズと黒にんにくをハムで挟んだ「ブルーチーズハムカツ」650円には味わいの濃い「民宿とおのどぶろく」1300円(1合)の燗を。口の中でチーズとどぶろくの旨み・香りが溶け合っていく至福の時間が愉しめる。 寒い時期にぴったな「鴨と葱の小鍋」1300円には、生酉元純米の「山陰東郷」1400円(1合)を。芳醇な鴨出汁ときりりとした醤油の香りの中に生酉元ならではの乳酸と熟成感が加わり、日本人でよかったとつくづく思わされる味わいに。


山廃純米 杉錦,山廃無濾過 木戸泉 白玉香,日置桜 穿(うがつ)

チロリで温めた後、徳利に移して燗酒を提供する。燗にする際、加水をすることで香りを立たせたり、徳利に注ぐチロリの高さで含ませる空気量でまろやかさや香りを調節と、千葉さんのきめ細やかな燗のつけ方は、見ているだけで期待が膨らむ。本文に出てきた「東郷」や「どぶろく」のほかに、右から「山廃純米 杉錦」1200円、「山廃無濾過 木戸泉 白玉香」1400円、「日置桜 穿(うがつ)」なども、燗にして美味しいお酒だ。

●SHOP INFO

GEM by moto

店名:GEM by moto
店長・千葉麻里絵さん

住:東京都渋谷区恵比寿1-30-9
TEL:03-6455-6998
営:17:00~24:00、土・日・祝13:00~21:00
休:月
予算/3000円~ 個室/あり カード/不可


『根津たけもと』 @根津

東京・根津

和食と燗酒と心遣いが奏でる至福の時間

 開店して1年足らずながら、予約必至な人気店となった同店。その理由はいろいろあるが、店主・竹本氏の手がける、旬を大切にした和食の数々は外せない。豪快に見える雰囲気とは裏腹に、味の構成や盛り付けには繊細に心を配る。

 その味たるや、頬が落ちそうになるほど絶品。

 そしてその味を生み出す気配りは、食事を盛り上げる酒についても同様だ。

 お酒は酒屋さんと相談をしながらも、単体で美味しいものや銘柄の人気度よりも「食中酒として料理を盛り上げてくれるものを中心に選んでいます」(酒番・五十嵐氏)。この時期ならば、当然、燗酒にして料理と合わせる日本酒のセレクトにも力が入る。「温めても香り、旨みが立ち過ぎず、飲んでスーッと体に入っていくようなもの。燗にすることで表情が出てくるもの。それと燗から冷めていく過程で味わいの表情が変わるものがいいですよね」。そうやって選ばれた日本酒はリクエストがない限り、その酒にとっての心地よい温度で供される。さらに燗酒を飲むおちょこも、「せっかく温めたお酒なのに、冷たいおちょこだと温度が下がるので」と、必ず温めてから出されるのだ。満席で忙しくなっても、このさりげない気配りは忘れない。

 料理、酒、心遣い。この3点が揃う空間で過ごす、まさに至福の時間を求めて、本日も酔客たちで賑わうのだ。


『根津たけもと』 @根津

 その日の仕入れで変わる、旬魚のカマの煮付け。取材日は「ひらすずきのかまの煮付け」1350円。ほんのり甘めに味付けされたひと品には、「西堀 純米 生 粗ごし もろみ」860円(1合)を。燗にすることでもろみの香り、米の甘みが広がり、ご飯感覚で飲める。もちろん煮付けとの相性は抜群。旬材であるレンコンを使った「加賀れんこん から揚げ むかご」820円には「片野桜 山廃純米 無濾過生原酒」960円(1合)を。山廃無濾過ならではのコクと味わいが油ものと絶妙にマッチ。


根津たけもと

日本酒はチロリで温めた後に、徳利に注ぐ。燗にしている間、おちょこには湯を注ぎ、温めてから酒と一緒にお客の元へ。注ぐと同時に温度が下がらないようにという心配りが嬉しい。お酒は他に20種ほど揃え、冷酒用のものも燗にと頼めば、燗向きでないものを除き、適温に温めてくれる。日本酒は820円(1合)~だが、冷酒は5勺での提供もあり。また飲みきりが多く、行くたびに新たな美酒に出会えるのも嬉しい。

●SHOP INFO

根津たけもと

店名:根津たけもと
店主・竹本勝慶氏(左)、酒番・五十嵐祐介氏

住:東京都文京区根津2-14-10 B1
TEL:03-6753-1943
営:17:00~23:00(22:30LO)、土16:00~
休:日(月が祝の場合は営業、日が休み)
予算/5000円~ 個室/なし カード/可