日本酒を深く楽しむ「燗酒」の名店【4】恵比寿「GEM by moto」

日本酒を深く楽しむ「燗酒」の名店【4】恵比寿「GEM by moto」
「鴨のくわ焼きとグリル野菜」1,000円。鴨肉に果物を合わせる感覚で果実感のある「仙禽 あかとんぼ」と | 食楽web

温度帯を変えて楽しめる日本酒は変幻自在の酒である。大人しく平凡と思われた酒が、お燗の名手の手にかかれば一気に別物に変身する。その奇跡を味わいにお燗の名店へいざ!

ふんわりと香りを引き出し
きれいな旨みを膨らませる

 ワインバーのように洗練されたコの字カウンターは、よもや日本酒の店とは思えないが、こちらバリバリの日本酒店。

 店名のGEMは宝物という意味で“日本酒は日本の宝物である”という思いを込めて名付けられた。

 店長の千葉麻里絵さんのお燗は香り重視。途中でなんども香りを嗅ぐのは「美味しい香り」が出たかどうかを確認している。

 燗をつける酒器の違いでも差が出るそうで、陶器は酒が染み込んで空気に触れやすくなり、ふわっと柔らかに。反対に磁器だとツルンとタイトに仕上がる。そんな会話が弾むと、さて次は? とどんどん飲んでしまうのが怖いところ(笑)。

 優しい味わいの「ナスとレンコンのエビそぼろあんかけ」やこっくり深い味の「鴨のくわ焼き」など、燗酒に合わせたい料理も豊富で、ますます盃が進んでしまう。

 また、熟成中の日本酒はひね香を防げる氷温庫に保存しているという。味がのったきれいな香りの熟成酒が飲めるのも、きめ細やかなケアがあればこそだ。

多くの蔵と交流があるという千葉さん。そこから生まれたオリジナルの酒も多い
多くの蔵と交流があるという千葉さん。そこから生まれたオリジナルの酒も多い

●SHOP INFO

GEM by moto

店名:GEM by moto

住:東京都渋谷区恵比寿1-30-9
TEL:03-6455-6998
営:17:00~24:00 土・日・祝13:00~21:00
休:月曜休
予算/5,000円~ 個室/あり カード/不可

(撮影◎貝塚 隆 文◎岡本ジュン)