温度帯を変えて楽しめる日本酒は変幻自在の酒である。大人しく平凡と思われた酒が、お燗の名手の手にかかれば一気に別物に変身する。その奇跡を味わいにお燗の名店へいざ！
ふんわりと香りを引き出し
きれいな旨みを膨らませる
ワインバーのように洗練されたコの字カウンターは、よもや日本酒の店とは思えないが、こちらバリバリの日本酒店。
店名のGEMは宝物という意味で“日本酒は日本の宝物である”という思いを込めて名付けられた。
店長の千葉麻里絵さんのお燗は香り重視。途中でなんども香りを嗅ぐのは「美味しい香り」が出たかどうかを確認している。
燗をつける酒器の違いでも差が出るそうで、陶器は酒が染み込んで空気に触れやすくなり、ふわっと柔らかに。反対に磁器だとツルンとタイトに仕上がる。そんな会話が弾むと、さて次は？ とどんどん飲んでしまうのが怖いところ（笑）。
優しい味わいの「ナスとレンコンのエビそぼろあんかけ」やこっくり深い味の「鴨のくわ焼き」など、燗酒に合わせたい料理も豊富で、ますます盃が進んでしまう。
また、熟成中の日本酒はひね香を防げる氷温庫に保存しているという。味がのったきれいな香りの熟成酒が飲めるのも、きめ細やかなケアがあればこそだ。
●SHOP INFO
店名：GEM by moto
住：東京都渋谷区恵比寿1-30-9
TEL：03-6455-6998
営：17:00～24:00 土・日・祝13:00～21:00
休：月曜休
予算／5,000円～ 個室／あり カード／不可
（撮影◎貝塚 隆 文◎岡本ジュン）
