
日本酒の肴といえば刺身や珍味を思い浮かべる人も多いはず。でも最近人気の米の旨みを感じさせる酒には「肉」がいい!
それに日本酒だからって、和風ばかりじゃツマラナイ! というわけで、今をときめく人気酒場の店主たちに、酒に合う肉つまみを教わりました。
■材料(2人分)
・豚ばら肉(塊)……1200g
・柚子胡椒……小さじ1
・九条葱……2~3本
・塩……少々
・コリアンダーシード……少々
■ 作り方
1.豚ばら肉の脂身の面に柚子胡椒をのせ、手で少しずつ伸ばしながら全体に塗る。
*脂身の部分は味が染みにくいので、少し多めに塗る。
2. 1を、キッチンペーパー、ラップの順でくるみ、冷蔵庫に入れて6時間以上置く(最長で4日間ほどそのまま置いてもOK。味の染み具合はお好みで)。写真は柚子胡椒が馴染んだ状態。
3. 2を5mm厚さに切る。フライパンを中火にかけてすぐ(まだフライパンが温まっていないうち)に豚肉を入れ、じっくり火を通して豚肉から余分な油を出し、両面に焼き色が付くまで焼く。
4.九条葱は小口切りにし、水にさっとさらして、水気を切る。
5.3を器に盛り、塩を軽く全体にふる。4をのせ、コリアンダーシードをふりかける。(ミルなどで挽ければその方がベター。なければ軽く叩いてふりかけてもOK。)
こんな日本酒と楽しんで!

いずみ橋 山廃純米 とんぼ ラベル3号
アルコール度数19度台ながら、亀の尾米特有のまろやかなうまみと五味の豊かさを感じさせるこの酒は、柑橘風味の豚肉と相性抜群!
教えてくれた人

「季節料理・酒処 さそう」店主 佐宗 桂さん
普段から好む日本酒は、純米系。それを冷やで、野菜料理などとするっと合わせるのが好みとか。しかし今回は肉つまみで新境地開拓!鶏の手羽先、ラム肉を使った春巻き、そして柚子胡椒をふんだんに使った豚肉と、香り豊かで味わいは軽やかな肉つまみをご提案します。
●SHOP INFO

店名:季節料理・酒処 さそう
TEL:03-5432-9665
営:18:30~25:00(24:00LO)、土日18:30~24:00(23:00LO)
休:不定休 *HPを参照。
http://r.goope.jp/sasou
予算/4,000円~ 個室/なし カード/不可
お酒は日本酒のほか、ナチュラルな造りのワインや、焼酎、ラム等も揃える。
(撮影◎貝塚 隆 文◎小林安麻子、松木光太郎、編集部)