呑める肉料理レシピ【2】ラム肉とナスのスパイシー揚げ春巻き

■材料（2人分）

・ラムロース薄切り肉……120ｇ
・ナス……1本
・にんにく（スライス）……1/2片分
・オリーブオイル……大さじ2
・塩、胡椒……各少々
・キャラウェイシード……小さじ1/2
・カルダモンシード……小さじ1/2
・春巻きの皮……4枚
・大葉……4枚
・揚げ油……適量

[ソース]
・スウィートチリソース……大さじ1
・醤油……大さじ1弱
・レモン……適量
・パクチー……お好みで

■ 作り方

1.ラム肉は粗みじんに切る。ナスは5cm角に切る。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて、香りが立ってきたら１のラム肉を入れる。軽く炒めてからナスを入れ、ナスがしんなりするまで炒める。塩、胡椒、キャラウェイ、カルダモンをふり、さっと和えて取り出す。そのまま冷やしておく。

3.春巻きの皮の手前に、1枚を半分に切った大葉→2の1/4量をのせる。皮の上端、左右の端に、小麦粉を少量の水で溶いたのり（分量外）を塗り、手前から海苔巻きの容量でくるくる巻く。両端は手で押さえて口を閉じる。

4.３を170度の油でキツネ色になるまで揚げる。

5.器に盛り、混ぜ合わせたソースとレモン、パクチーを添える。