呑める肉料理レシピ【1】手羽先の味噌漬け燻製

■材料（2人分）

・手羽先……4本

[味噌床]
・味噌……大さじ4
・醤油……大さじ1/2
・みりん……大さじ1
・砂糖……大さじ1
・にんにく（スライス）……1 /2片分
・燻製チップ（サクラ）……適量
・アルミホイル……適量
・砂糖……小さじ1弱
・黒胡椒……少々
・チャービル……あれば

■ 作り方

1.手羽先は、骨の間に包丁で切り込みを入れて、身を開く。

2.味噌床をボウルに入れて混ぜ合わせる。

3.バットの底面に②の半量を均一に塗り、キッチンペーパーをかぶせ、その上に1をのせる。さらにキッチンペーパー→残りの2を順にのせ、ラップを上面に密着させるようにかぶせる。冷蔵庫で6時間ほど寝かせ、味を染み込ませる。

4.フライパンの底にアルミホイルをしき、燻製チップをのせて平らにならして、砂糖をふりかける。その上に網を置き、3をのせて中火にかける。しばらくして煙が出てきたところで蓋をする。

5.5分ほど燻製して取り出す。そのまま約1時間置いて、煙香を肉になじませる。

6.5をトースターで5～6分ほど焼き、中までしっかり火を通す。器に盛って黒胡椒をふり、チャービルを添える。