
日本酒の肴といえば刺身や珍味を思い浮かべる人も多いはず。でも最近人気の米の旨みを感じさせる酒には「肉」がいい!
それに日本酒だからって、和風ばかりじゃツマラナイ! というわけで、今をときめく人気酒場の店主たちに、酒に合う肉つまみを教わりました。
■ 材料(4人分)
・シードル……30ml
・にんにく(すりおろし)……1片分
・玉ねぎ(すりおろし)……1/4個分
・乾燥オレガノ……大さじ1/2
・乾燥バジル……大さじ1/2
・塩・胡椒……適量
・オリーブオイル……適量
・[ソース]
・シードル……50ml
・アップルビネガー……20ml
・はちみつ……大さじ2
・バター……10g
■ 作り方
1.豚肩ロースをたこ糸で型くずれしないように縛る。
2.1に塩、胡椒をたっぷり目に振り、常温に戻してお。く
3.2ににんにく、玉ねぎ、オレガノ、バジルをまぶし、密閉パックに入れ、さらにシードルを加える。
4.3をひと晩寝かせる。
5.フライパンにオリーブオイルを薄く引き、4の表面に焼き色が付くまで焼く。
6.オーブンに入れ、140度で20分加熱して取り出し、皿などにのせ、アルミホイルをかぶせ30分休ませる。
7.ソースを作る。フライパンにバターを溶かし、シードル、アップルビネガー、はちみつを加え、弱火で加熱しよく混ぜる。6の肉をカットして器に盛り、ソースを添える。
こんな日本酒と楽しんで!

三芳菊 日本晴 純米無濾過生原酒
徳島県産の酒米・日本晴を使った、純米無濾過生原酒。フルーティな香り、米の旨み、酸のバランスがよく、しっかりした味の料理に◎。
教えてくれた人

「和酒バル KIRAZ」店主 馬宮 加奈さん
実家は徳島県の銘酒「三芳菊」を造る三芳菊酒造。日本酒に対する愛情、造詣は深いが、合わせる料理の発想は自由そのもの!
●SHOP INFO

店名:和酒バル KIRAZ
住:東京都目黒区三田2-9-5 1F
TEL:03-3712-7277
営:18:30~23:30
休:日・月休
予算/5,000円 個室/なし カード/不可
「三芳菊」や「やまユ」、「百春」など常に50種以上の日本酒が揃う。
(撮影◎貝塚 隆 文◎小林安麻子、松木光太郎、編集部)