
日本酒の肴といえば刺身や珍味を思い浮かべる人も多いはず。でも最近人気の米の旨みを感じさせる酒には「肉」がいい!
それに日本酒だからって、和風ばかりじゃツマラナイ! というわけで、今をときめく人気酒場の店主たちに、酒に合う肉つまみを教わりました。
■ 材料(4 ~5人分)
・ラム肩ロース……800g
・赤パプリカ……1個
・ミニトマト……5個
・生マッシュルーム……7個
・にんじん(乱切り)……1本
・にんにく(スライス)……小2片
・玉ねぎ(スライス)……1個
・レンズ豆……1カップ分
・日本酒(純米酒)……適量
・ローズマリー…… 1本
・粉パプリカ(できればスイート)……大さじ1
・粒胡椒……大さじ1
・ローリエ……2枚
・クローブ……2個
・シナモン……1/2本
・クミン……大さじ1/2
・オリーブオイル……適量
■ 作り方
1.ラム肩ロース(ほかの部位でも可)を6~7cm角に切り、塩、胡椒を振る。
2.赤パプリカは皮を湯むきし、種を取り細切りにする。生マッシュルームは石づきを切り取り、スライスする。
3.フライパンにオリーブオイルをたっぷり目に入れ加熱。1を加え、全体に焼き色が付くまで中火で焼く。
4.鍋にオリーブオイル、にんにく、ローズマリーを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、中火でよく炒め合わせる。
5.3を4に加え、さらにパプリカ、プチトマト、ローリエ、クローブ、シナモン、クミンを加え炒め合わせる。
6.日本酒を全体がひたひたになるまで注いでフタをし、弱火にして、肉が柔らかくなるまで煮込む(約20分)。
7.粉パプリカを加え、さらに15分ほど煮込む。
8.レンズ豆を加えて、柔らかくなるまで煮込む。
◆こんな日本酒と楽しんで!

ソガペール エ フィス 純米吟醸無濾過生原酒
小布施ワイナリーが醸す純米酒。軽快な飲み口、ほのかな甘み、キレイな酸で、どこか白ワインを彷彿させる味わい。冷酒でどうぞ。
教えてくれた人

「和酒バル KIRAZ」店主 馬宮 加奈さん
実家は徳島県の銘酒「三芳菊」を造る三芳菊酒造。日本酒に対する愛情、造詣は深いが、合わせる料理の発想は自由そのもの!
●SHOP INFO

店名:和酒バル KIRAZ
住:東京都目黒区三田2-9-5 1F
TEL:03-3712-7277
営:18:30~23:30
休:日・月休
予算/5,000円 個室/なし カード/不可
「三芳菊」や「やまユ」、「百春」など常に50種以上の日本酒が揃う。
(撮影◎貝塚 隆 文◎小林安麻子、松木光太郎、編集部)