日本初のマヨネーズとして愛され続けている「キユーピーマヨネーズ」。1本450gあたりに卵黄3.6個分が含まれ、コクの深さは別格です。この卵黄の多さが、焼いた時にこそ本領を発揮するということが、「日本味と匂学会 第54回大会」にて科学的に証明されました。
卵黄含有量が多く、焼くことでコクと旨みがアップ！
今回判明したのは、マヨネーズ中の卵黄の配合量が多いほど、マヨネーズを焼いたときにうま味とコクが増加するという点。マヨネーズを焼いたときの風味変化について「味認識装置」、「香気分析」で調査したところ、焼成することにより卵黄に含まれるアミノ酸が旨みとコクに結び付き、そのまま食べる時よりも増幅するのだそうです。
ということでこれからの季節にピッタリの、根菜のホクホク感を楽しめる「マヨネーズ焼きレシピ」を3品ご紹介します。
