週末に作りたい！ 酒場のプロが考案した日本酒が「呑める」お肉料理レシピ4選

材料（2人分）

・豚ばら肉（塊）……1200g
・柚子胡椒……小さじ1
・九条葱……2～3本
・塩……少々
・コリアンダーシード……少々

作り方

1．豚ばら肉の脂身の面に柚子胡椒をのせ、手で少しずつ伸ばしながら全体に塗る。
Point.脂身の部分は味が染みにくいので、少し多めに塗る。

2．1を、キッチンペーパー、ラップの順でくるみ、冷蔵庫に入れて6時間以上置く（最長で4日間ほどそのまま置いてもOK。味の染み具合はお好みで）。写真は柚子胡椒が馴染んだ状態。

3．2を5mm厚さに切る。フライパンを中火にかけてすぐ（まだフライパンが温まっていないうち）に豚肉を入れ、じっくり火を通して豚肉から余分な油を出し、両面に焼き色が付くまで焼く。

4．九条葱は小口切りにし、水にさっとさらして、水気を切る。

5．3を器に盛り、塩を軽く全体にふる。4をのせ、コリアンダーシードをふりかける。（ミルなどで挽ければその方がベター。なければ軽く叩いてふりかけてもOK。）

材料（2人分）

・手羽先……4本

[味噌床]
・味噌……大さじ4
・醤油……大さじ1/2
・みりん……大さじ1
・砂糖……大さじ1
・にんにく（スライス）……1 /2片分
・燻製チップ（サクラ）……適量
・アルミホイル……適量
・砂糖……小さじ1弱
・黒胡椒……少々
・チャービル……あれば

作り方

1．手羽先は、骨の間に包丁で切り込みを入れて、身を開く。

2．味噌床をボウルに入れて混ぜ合わせる。

3．バットの底面に②の半量を均一に塗り、キッチンペーパーをかぶせ、その上に1をのせる。さらにキッチンペーパー→残りの2を順にのせ、ラップを上面に密着させるようにかぶせる。冷蔵庫で6時間ほど寝かせ、味を染み込ませる。

4．フライパンの底にアルミホイルをしき、燻製チップをのせて平らにならして、砂糖をふりかける。その上に網を置き、3をのせて中火にかける。しばらくして煙が出てきたところで蓋をする。

5．5分ほど燻製して取り出す。そのまま約1時間置いて、煙香を肉になじませる。

6．5をトースターで5～6分ほど焼き、中までしっかり火を通す。器に盛って黒胡椒をふり、チャービルを添える。