日本酒のお供にぴったりな「へしこ」って何? 福井県産のへしこ12種類を食べ比べてみた

タンパク質が酵素のチカラで分解されてペプチドになり、さらに分解されるとアミノ酸になる。このアミノ酸は旨みの成分のもとで、生のサバが旨みの強い発酵食品に変身する
タンパク質が酵素のチカラで分解されてペプチドになり、さらに分解されるとアミノ酸になる。このアミノ酸は旨みの成分のもとで、生のサバが旨みの強い発酵食品に変身する