ビブグルマンの和食店『料理 シフク JIYUGAOKA』でおいしい料理とお酒の楽しみ方【酒屋と飲食店のおいしい関係7】

『シフク』は和食と日本酒の魅力を堪能できる大人の和食店

　料理は、その時の仕入れや季節の移ろいごとに、お刺身、焼き物、煮物などが変化します。アラカルトもあるものの、深瀬さんいわく「コースで味わうからこそ出会える新しい発見があるんです」とのこと。

　特に人気なのが鰹を使った料理。鰹が苦手だったお客様が「これなら食べられる」と驚くほどの仕上がりです。

　香ばしい“藁炙り”で仕事をされた鰹に、ダシをひいた後の昆布を炊き上げて作る「昆布おろしポン酢」を合わせるというひと皿は絶品。鰹の風味をまろやかに、旨みがギュッと引き立ちます。

佐藤さん：「墨廼江 特別純米酒」は漁港の町の酒らしく、魚介類、特に脂ののった鰹、マグロなどと合わせるにはぴったり。程良い酸もあり、脂を切ったり口内を引き締めてくれます。冷え気味の温度帯ですとサッパリとした印象でお刺身に良く合います。それにこの良い苦味。盛り合わせの白身、赤身、いろんな味わいを中和してくれます。

器へのこだわりがさらに高める“和”の情緒

佐藤さん：それにしても…この器の数々はもともとのご趣味ですか？　店内にところどころ骨董品もありますが。

　料理を楽しむうえで欠かせないのが、盛り付けであり器の存在。深瀬さんはお店を始めてから骨董市に足繁く通い、お気に入りに出合った瞬間に「こんな料理を盛ってみたい」と想像を巡らせながら集めていったそうです。

　明治や大正時代の火薬箱や、骨董の輪島塗りなどをさりげなく取り入れ、どこか懐かしさを感じさせるインテリアたち。そうした空間づくりも、『シフク』ならではの魅力です。

日本酒とのペアリングで真価を発揮する一皿

　春先には、はしりの筍を吸い物で、盛夏には旬の魚介や夏野菜、秋には戻りガツオやほくほくのキノコ、冬には滋味深い根菜や河豚料理など、季節の表情が一皿ごとに表現されます。

　日本酒は香り高いものから食中酒向きのものまで幅広く扱いながらも、深瀬さん自身は「料理に寄り添ってくれる酒」、食中酒向のお酒が好みとのこと。

　特に「墨廼江（すみのえ）」は、震災後に蔵見学に行き、復興に向けて頑張る蔵元の姿に感銘を受けたそうです。

昌恵さん：お酒、50℃でお出ししますね。

佐藤さん：苦味やシャープな印象が消え、甘みが立ち柔らかくなりました。温かい料理と温度が合いますし、天婦羅の油も流してくれる。からすみの塩味もまろやかにしてくれます。楽しいですね、あれもこれも合わせると(笑)。これから春の苦味のある食材とも合うでしょうね。

深瀬さん：秋の戻りガツオなんかはほぼ気仙沼産になるんですが、やっぱり宮城のお酒との相性は格別です。

　食材と酒の「同郷ペアリング」は、旬をより濃厚に味わえる絶妙なおいしさを生み出します。

佐藤さん：現蔵元の澤口康紀さんが平成元年に蔵に戻られて、杜氏になってからは酵母を地元の「宮城酵母」だけにしたそうです。その上で酒米は県内外のものを使うというスタイルを確立しました。やはり地域性を活かすという思いを感じます。「柔らかくエレガントな味わい」の酒造りをテーマにされていますが、澤口社長は前職がアパレルメーカーで働かれていたということから納得のテーマですね。清潔感があり、飾り過ぎずカジュアルにもなれる品格がある。まさに『シフク』さんの室礼（しつらい）、料理にピッタリ。冷酒～ひや～燗酒と表情も変わるので、深瀬さんが好まれるような食事に合わせた温度で寄り添ってくれるしなやかなお酒ですね。

“ご褒美”の先にある完璧な和食体験

“カジュアルに”“だけど特別”な時間を過ごせる和食店『シフク』。料理と日本酒の幸せな関係から、深瀬さんの骨董に対する真摯な思いまで、すべてが詰まった空間は、一度足を運べばきっと虜になるはずです。今はまだ元住吉からのお客様が多いが、これからこの土地でどんな方と出会えるのか楽しみだとお二人は言います。

　私服で訪れて、 “至福”を体感。

『シフク』は 日々のストレスからふと解放される心地よさと、くつろぎの和食を堪能する極上のひとときを約束してくれるお店でした。

まとめ

『地酒や たけくま酒店』と『料理 シフク JIYUGAOKA』のおいしい関係、いかがでしたでしょうか。引き続き、地域に根付いた酒屋と飲食店のおいしい関係を追いかけます。
次回はどんなお酒とどんな飲食店が登場するか？お楽しみに。

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無くなり次第終了！「墨廼江 特別純米酒」一杯サービス企画

『料理 シフク JIYUGAOKA』のご協力のもと、お店で「食楽webのinstagram」をフォロー、フォローしている画面を見せると「墨廼江 特別純米酒」(墨廼江酒造)一杯サービス！

　無くなり次第終了です！

（企画・取材◎ヨネダ商店）